Mandelhörnchen Autentici (Corna di Mandorle Tedesche)

• PER LA PASTA DI MANDORLE
• 100 g di farina 00 di mandorle pelate
• 200 g di zucchero a velo
• ½ albume grande
• ⅛ cucchiaino di sale fino, abbondante
• ¾ cucchiaino di estratto di mandorle
• PER L 'IMPASTO
• 100 g di farina 00 di mandorle pelate
• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume grande
• ¼ cucchiaino di sale fino
• ¼ cucchiaino di estratto di mandorle
• 1½ cucchiaino (7ml) di estratto di vaniglia
• PER LA COPERTURA E LA FINITURA
• 1 albume grande, sbattuto
• 100 g (circa 3/4 cup ) di mandorle a lamelle
• 1½ cucchiaio (22ml) di miele mescolato con 1 tsp (5ml) di acqua calda
• 170 g di cioccolato semi-amaro, tritato

Istruzioni

1. Pasta di Mandorle

   1

   In un robot da cucina, unisci la farina 00 di mandorle, lo zucchero a velo, l'albume, il sale e l'estratto di mandorle. Frulla ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. 2

   Aggiungi la farina 00 di mandorle, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle, il sale, l'albume e lo zucchero a velo in una ciotola o in un robot da cucina. Mescola fino a ottenere un impasto appiccicoso e ben amalgamato.

3. Formatura e Panatura

   3

   Usa un dosatore da gelato da 1.5 pollici (4 cm) per porzionare l'impasto. Forma ogni porzione prima in una pallina, poi in un cilindro, e infine dagli la forma di una mezzaluna (corno).

4. 4

   Immergi la parte superiore di ogni mezzaluna nell'albume sbattuto. Premi sulle mandorle a lamelle per ricoprire in modo uniforme.

5. 5

   Spennella delicatamente le mezzelune ricoperte di mandorle con la glassa al miele per ottenere una copertura lucida e leggermente dolce.

6. Cottura

   6

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Cuoci per 10–12 minuti o finché i bordi sono leggermente dorati. Per maggiore precisione, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 185°F–190°F (85°C–88°C) per un cuore morbido e gommoso. Superare i 190°F (88°C) potrebbe seccare i biscotti, dando una consistenza più compatta invece del cuore gommoso che stai cercando.

7. 7

   Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

8. Copertura al Cioccolato

   8

   Sciogli ⅔ del cioccolato a bagnomaria. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato rimasto finché è completamente sciolto (temperaggio delicato e semplificato). Immergi le estremità di ogni biscotto nel cioccolato fuso. Adagiali su carta da forno e lascia solidificare.

9. 9

   Lascia solidificare il cioccolato a temperatura ambiente oppure metti in frigo per 15 minuti. Conserva in un contenitore ermetico per 2–3 settimane oppure congela per diversi mesi. Buon divertimento con questi ricchi cornetti alle mandorle dalla croccantezza perfetta e dalla liscia finitura al cioccolato!