Brownies Classici Stile Pasticceria

• Brownies
• 225 g di burro non salato
• 170 g di cioccolato fondente amaro, tritato finemente
• 400 g di zucchero bianco semolato
• 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 2 cucchiaino (10 ml ) di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino (2.5g) di sale
• 130 g di farina 00
• 100 g di noci tritate (facoltative ma tradizionali)
• Glassa
• 115 g di burro non salato
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 60 ml di latte
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino (5 ml ) di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

1. Brownies

   1

   Preriscalda il forno a 325°F (163°C). Rivesti una teglia metallica quadrata da 8x8 pollici (20x20 cm) con carta da forno, lasciando dei lembi sporgenti per sformare i brownies con facilità.

2. 2

   Metti il burro in una ciotola adatta al microonde e scaldalo finché non è sciolto e comincia a fare le bollicine. Aggiungi il cioccolato tritato. Lascia riposare per un minuto, poi mescola fino a ottenere una ganache liscia. Il calore del burro dovrebbe sciogliere il cioccolato, ma se per qualche motivo non lo fa, rimetti nel microonde per altri dieci secondi circa finché non è completamente sciolto. Metti da parte.

3. 3

   Sbatti le uova in una ciotola grande, mescolandole delicatamente per non incorporare troppa aria (puoi quasi mescolarle con la frusta invece di sbatterle). Aggiungi poi lo zucchero e continua a mescolare o sbattere con la frusta. Unisci la vaniglia e il sale. Versa il composto di cioccolato mentre mescoli con la frusta. Lavora fino a ottenere un composto ben amalgamato. Setaccia la farina 00 con un setaccio e mescola con la frusta finché il composto non è uniforme.

4. 4

   Versa l'impasto nella teglia preparata. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 38–45 minuti, finché la superficie non è lucida e il brownie è più sodo. Fai la prova dello stecchino per assicurarti che il brownie non sia troppo liquido all'interno. Non cuocere troppo. Lascia raffreddare completamente i brownies.

5. Glassa

   5

   In un pentolino di medie dimensioni, unisci il burro, il cacao in polvere e il latte. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

6. 6

   Togli dal fuoco e incorpora lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

7. 7

   Versa la glassa sui brownies raffreddati, distribuendola in modo uniforme. Lascia solidificare la glassa prima di tagliare i brownies a quadretti.