Borscht con Carne – Un Classico Ricco e Vivace 🌿🥣❤️

• 1.4 kg di costine di maiale, tagliate in costine singole
• 1 cipolla gialla intera
• 2 foglie di alloro
• ¼ cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 4 barbabietole medie
• 2 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 coste di sedano, tagliate a piccoli dadini
• 1 peperone rosso, tagliato a piccoli dadini
• 70 g di ketchup
• 4 patate gialle, tagliate a cubetti
• 2 carote, affettate
• 1½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di Sambal Oelek
• 1 barattolo di fagioli bianchi o borlotti, scolati e sciacquati
• 2 spicchi d'aglio, pressati
• succo di ½ limone, o di più a piacere
• sale e pepe q.b.
• 3 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• panna acida per servire

Istruzioni

1. Preparare le Costine e il Brodo

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   Metti le costine in una pentola grande. Aggiungi le foglie di alloro, il peperoncino in scaglie, il sale e la cipolla. Copri con acqua — ne avrai bisogno circa 8 tazze (1,9 L). Porta a ebollizione, abbassa il fuoco per mantenere un leggero sobbollore, copri con un coperchio e cuoci per 1,5–2 ore fino a quando le costine sono molto tenere. Una volta cotte, filtra il liquido in una ciotola resistente al calore attraverso un colino a maglie fini. Questo liquido sarà la base della zuppa. Tieni da parte le costine — le aggiungeremo alla zuppa tra poco.

2. Arrostire le Barbabietole

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   Mentre le costine cuociono, preriscalda il forno a 400°F (200°C). Strofina bene le barbabietole e taglia le radici. Avvolgi ogni barbabietola nella carta stagnola e disponi su una teglia. Cuoci nel forno preriscaldato per 1–1,5 ore, finché risultano tenere quando testate con un coltello da burro (che dovrebbe passare attraverso la barbabietola con poca resistenza). Togli dal forno, lascia raffreddare leggermente, poi pela e taglia a cubetti o fiammiferi (con una mandolina). Metti da parte.

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   Istruzioni per la preparazione anticipata: Non esitare a conservare in frigorifero le costine, il liquido di cottura e le barbabietole. Tienili coperti e in contenitori separati. Puoi conservarli in frigorifero per qualche ora o fino a due giorni. In questo modo la tua zuppa sarà pronta in circa mezz'ora una volta che questi elementi sono già preparati!

4. Preparare la Zuppa

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   Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola per zuppe a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate, il sedano e il peperone rosso. Cuoci per circa 7 minuti fino a quando sono leggermente dorati e morbidi (non bruniti). Aggiungi il ketchup e cuoci per circa 30 secondi. Aggiungi il liquido messo da parte nel Passo 1. Aggiungi le patate, le carote, lo zucchero e il Sambal Oelek. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco per mantenere un leggero sobbollore, copri con un coperchio e cuoci per 12–15 minuti finché le patate sono quasi tenere.

5. Completare e Servire

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   Dopo circa 15 minuti, aggiungi le barbabietole messe da parte, i fagioli e le costine. Copri la pentola e lascia sobbollire tutto per circa 10 minuti (per raggiungere la consistenza desiderata e scaldare il tutto).

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   Una volta pronto, spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone, l'aglio e l'aneto. Assaggia la zuppa e regola i sapori con altro zucchero, sale, pepe, succo di limone o Sambal Oelek. Dividi nei piatti e servi con un cucchiaio di panna acida. Buon appetito!