Crostata di ciliegie

• Per la pasta frolla
• 2 tazze (250 g) di farina 00
• 1 tazza (227 g) di strutto
• ½ tazza (120 ml) di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno
• 1 barattolo (circa 2 tazze/500 ml) di ciliegie acide denocciolate
• 3 cucch. (45 ml) di amido di mais
• 1 tazza (200 g) di zucchero
• 1 cucch. (14 g) di burro
• ½ cucch.no (2.5 ml) di succo di limone
• 2 cucch.no (10 g) di scorza di limone grattugiata
• ¼ cucch.no (1.25 ml) di estratto di mandorle
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

1. 1

   Aggiungi la farina 00, un pizzico di sale e lo strutto nella ciotola della tua impastatrice. Mescola con il gancio a foglia finché non si formano dei grandi bricioloni. Puoi farlo anche con un taglia-pasta o una forchetta, nessun problema!

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   Con l'impastatrice in funzione, aggiungi l'acqua fredda. Non lavorare troppo l'impasto a questo punto — mescola solo per circa 5–10 secondi, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

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   Togli l'impasto dalla ciotola, formaci un cerchio di 6–7 pollici (15–18 cm) e piegalo delicatamente come una busta. Non importa come lo pieghi, ma farlo renderà la pasta più friabile e creerà più strati.

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   Dividi l'impasto in due porzioni, avvolgile nella pellicola trasparente e mettile in frigorifero per almeno 2 ore.

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   Per preparare il ripieno: scola bene le ciliegie e mettile in una ciotola. Tieni il succo da parte — ottimo da bere oppure da usare in un'altra ricetta!

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   Aggiungi lo zucchero, l'amido di mais, il succo di limone, la scorza di limone e un pizzico di sale nella ciotola con le ciliegie.

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   Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti fino a un'ora.

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   Scola i succhi in un pentolino di medie dimensioni. A fuoco medio, riduci il liquido finché non si addensa, mescolando continuamente, per circa 5 minuti. Pensa al ripieno di ciliegie in lattina — quella è più o meno la consistenza che stai cercando.

9. 9

   Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli dal fuoco e incorpora il burro e l'estratto di mandorle, mescolando vigorosamente.

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    Aggiungi il succo di ciliegia ridotto nella ciotola con le ciliegie tenute da parte e mescola delicatamente.

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    Appoggia la pellicola trasparente direttamente a contatto con il ripieno di ciliegie per evitare che si formi una pellicina in superficie.

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    Lascia raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.

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    Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Posiziona le griglie del forno nel terzo inferiore.

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    Stendi una delle porzioni di pasta frolla in un cerchio di 10 pollici (25 cm) su una superficie leggermente infarinata con farina 00. Trasferiscila con delicatezza nel tuo stampo per crostata.

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    Riempi con il ripieno di ciliegie ormai freddo.

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    Stendi l'altra porzione di pasta frolla in un altro cerchio di 10 pollici (25 cm) e posizionala sopra la crostata.

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    Premi bene i bordi insieme e assicurati che non ci siano spazi da cui possa fuoriuscire il ripieno.

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    Decora i bordi della pasta con le dita o una forchetta.

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    Fai 6–8 taglietti sulla superficie della crostata per far uscire il vapore.

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    Metti la crostata in frigorifero per 15–30 minuti.

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    Cuoci nel forno preriscaldato per 50–60 minuti, finché il ripieno è sodo e la pasta è dorata. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 200–205°F (93–96°C) al centro della crostata.

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    Lascia raffreddare completamente, taglia a fette e buon appetito!