Torta di Zucca Classica

• 95 g più 1 tbsp di farina 00
• 1 panetto (di burro) (113g) di burro non salato, freddo e tagliato in 16 cubetti
• 1 cucchiaio (13g) di zucchero
• ½ cucchiaino di sale fino
• 60 ml di acqua fredda del rubinetto
• 1 barattolo da 15 oz di purea di zucca pura
• 1 barattolo da 14 oz di latte condensato zuccherato
• 2 uova, leggermente sbattute
• 1 albume d'uovo, leggermente sbattuto (facoltativo, per sigillare la pasta)
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 1½ cucchiaino (3g) di cannella in polvere
• ½ cucchiaino (1g) di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino (1g) di noce moscata in polvere
• ⅛ cucchiaino (0.5g) di chiodi di garofano in polvere

Istruzioni

1. Pasta Frolla

   1

   Aggiungi la farina 00, lo zucchero e il sale nella ciotola del tuo mixer da cucina e mescolali insieme. Aggiungi i pezzi di burro e lavora con l'accessorio a foglia finché non si formano delle briciole grossolane (basta un minuto o due). Aggiungi l'acqua e mescola per circa 15–30 secondi finché l'impasto non si compatta. Piegalo un paio di volte (è una tecnica migliore rispetto all'impastare, che renderebbe la pasta dura).

2. 2

   Stendi l'impasto in un grande cerchio di circa 12–13 pollici (30–33 cm), o, ancora più importante, spesso 2–3 mm, non di più. Usa abbondante farina 00 per evitare che si attacchi. Trasferisci l'impasto nella tua teglia da torta e ripiega i bordi. Copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per almeno 1½ ore.

3. 3

   Una volta che l'impasto è ben freddo, preriscalda il forno a 400°F (200°C). Posiziona le griglie nel terzo inferiore del forno.

4. 4

   Fodera la teglia con la pasta fredda con carta forno e riempila completamente con zucchero o pesi per cottura in bianco.

5. 5

   Cuoci per 20 minuti a 400°F (200°C).

6. 6

   Rimuovi i pesi e la carta forno.

7. 7

   Rimetti in forno per 5–7 minuti, solo finché il fondo non sembra asciutto ma è ancora pallido. Non vuoi che si dori troppo in questa fase — continuerà a cuocere una volta riempito.

8. 8

   Spennella l'interno delicatamente con l'albume (se lo desideri) mentre è ancora caldo. Questo crea un sottile strato impermeabile che aiuta a resistere all'umidità.

9. 9

   Fai raffreddare per 5–10 minuti, poi versa il ripieno di zucca e cuoci come indicato. Copri i bordi della pasta pre-cotta con un foglio di alluminio per evitare che si dorino troppo o si brucino.

10. Ripieno di Zucca

    10

    Unisci tutti gli ingredienti del ripieno tranne le uova e mescola bene con una frusta. Aggiungi le uova leggermente sbattute e incorporale delicatamente al composto. L'obiettivo è quello di non montare le uova incorporando troppa aria nell'impasto (il che causerebbe bolle o crepe). Quindi unisci il tutto bene ma con delicatezza.

11. 11

    Versa il composto nella pasta preparata e cuoci per 15 minuti a 425°F (220°C). Dopo 15 minuti, senza aprire il forno, abbassa la temperatura a 350°F (175°C) e cuoci per altri 35 minuti. La torta dovrebbe essere pronta dopo 50 minuti a queste temperature; tuttavia, puoi inserire un coltello da burro a 1 pollice (2.5 cm) dal bordo — quando esce pulito, la tua torta è pronta. Consulta le mie note aggiornate con i tempi di cottura leggermente ridotti nella sezione Note.

12. 12

    Fai raffreddare la torta e servi con panna fresca montata e/o gelato.