Pollo in Salsa Cremosa alla Senape

• 1½ cucchiaio (cucch.) di olio d'oliva
• 2½ libbre di cosce di pollo con osso e pelle (circa 8 pezzi)
• ½ cucchiaino (cucch.no) di sale
• ¼ cucchiaino (cucch.no) di pepe
• ⅔ tazza di panna fresca
• 3 cucchiai (cucch.) di senape di Digione in grani (oppure una combinazione di Digione e senape in grani)
• 1 cucchiaio (cucch.) di salsa di soia
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio (cucch.) di prezzemolo fresco, dragoncello o erba cipollina (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

2. 2

   Scalda l'olio d'oliva in una padella grande (non antiaderente) a fuoco medio-alto. Mentre l'olio si scalda, asciuga bene l'esterno del pollo con carta da cucina per favorire una rosolatura migliore. Condisci con sale e pepe. Rosola le cosce con la pelle verso il basso per 4-6 minuti senza muoverle, ma controllando attentamente per evitare che brucino. Cerca un bel colore dorato intenso. Gira le cosce e trasferisci l'intera padella in forno. Cuoci per circa 15 minuti fino a cottura completa (i succhi devono essere trasparenti e la temperatura interna deve superare i 175-185°F (79-85°C), che è la temperatura ideale per le cosce, poiché richiedono una temperatura interna più alta rispetto al petto di pollo per evitare che risultino gommose).

3. 3

   Una volta cotto, togli il pollo dalla padella. Elimina la maggior parte del grasso dalla padella e tamponala leggermente con carta da cucina. Aggiungi la panna fresca e la senape e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando il tutto è ben caldo e la senape si è sciolta. Aggiungi la salsa di soia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Aggiungi le erbe aromatiche facoltative, se le usi. Se la salsa dovesse diventare troppo densa, aggiungi un po' d'acqua o brodo di pollo per renderla più fluida. Rimetti il pollo nella padella e servi insieme alla salsa alla senape. Buon appetito!