Creamy mushroom spinach pasta with tender noodles, sautéed mushrooms, fresh spinach, and rich cream sauce in a white bowl

Cena

Pasta Cremosa con Funghi e Spinaci

Name: Pasta Cremosa con Funghi e Spinaci
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 cucch. di burro non salato, diviso; 1 libbra (454g) di funghi, affettati sottilmente; 1 cipolla piccola, tagliata a dadini; 4 tazze (120g) di spinaci baby; 1 peperone rosso, tagliato a dadini; 4 spicchi d'aglio, tritati; 1/3 tazza (40g) di farina 00; 2 dadi da brodo; 4 tazze (960ml) di latte; 1 tazza (240ml) di brodo di pollo; 1/3 tazza (80ml) di panna fresca (o panna da caffè); 1 cucch. di salsa di soia; 1 cucch. di prezzemolo secco; 1/2 cucch.no ciascuno: senape in polvere, cipolla in polvere e aglio in polvere; 1 cucch.no ciascuno: timo secco e origano secco; sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere; 3/4 tazza (75g) di Parmigiano, grattugiato; 1 libbra (454g) di penne, crude; 1/2 tazza (113g) di mozzarella, grattugiata; pangrattato panko, saltato in 1 cucch. di olio d'oliva per una croccantezza opzionale

Questo è uno dei miei piatti preferiti più recenti. Spesso sostituisco la panna fresca con il latte per rendere questa pasta il più leggera possibile. Facile, deliziosa e un vero successo con tutti.

5.0 (5)

Preparazione

20 min

Cottura

45 min

Totale

1h 5min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Questo è uno dei miei piatti preferiti più recenti. Spesso sostituisco la panna fresca con il latte per rendere questa pasta il più leggera possibile.

Facile, deliziosa e un vero successo con tutti.

Ingredienti

Porzioni:

4 cucch. di burro non salato, diviso
1 libbra (454g) di funghi, affettati sottilmente
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
4 tazze (120g) di spinaci baby
1 peperone rosso, tagliato a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
⅓ tazza (40g) di farina 00
2 dadi da brodo
4 tazze (960ml) di latte
1 tazza (240ml) di brodo di pollo
⅓ tazza (80ml) di panna fresca (o panna da caffè)
1 cucch. di salsa di soia
1 cucch. di prezzemolo secco
½ cucch.no ciascuno: senape in polvere, cipolla in polvere e aglio in polvere
1 cucch.no ciascuno: timo secco e origano secco
sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
¾ tazza (75g) di Parmigiano, grattugiato
1 libbra (454g) di penne, crude
½ tazza (113g) di mozzarella, grattugiata
pangrattato panko, saltato in 1 cucch. di olio d'oliva per una croccantezza opzionale

Istruzioni

1
Porta una grande pentola di acqua salata a ebollizione. Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
2
In una grande padella dal fondo pesante, fai sciogliere 2 cucch. (30g) di burro a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e falli saltare per 7–10 minuti finché non rilasciano il loro liquido e diventano leggermente dorati. Aggiungi il sale, il peperone e le cipolle, e continua a cuocere per altri 5 minuti finché le cipolle non si ammorbidiscono e diventano traslucide.
3
Nella stessa padella, aggiungi i restanti 2 cucch. (30g) di burro a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la farina 00 e cuoci per uno o due minuti per eliminare il sapore di crudo. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi senza farlo bruciare o dorare. Aggiungi i dadi da brodo e spezzettali con un cucchiaio. Versa il latte poco alla volta, mescolando vigorosamente. Aggiungi la panna fresca e il brodo di pollo. Unisci gli spinaci e lasciali appassire (in alternativa, puoi sbollentarli in acqua calda per un minuto e poi scolarli). Cuoci la salsa per circa 4 minuti finché non si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, tutte le erbe e la senape in polvere. Aggiungi la salsa di soia. Incorpora il Parmigiano. Metti la salsa da parte.
4
Cuoci le penne al dente o quasi al dente — circa 1–2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Scola e tieni da parte l'acqua di cottura della pasta. Incorpora le penne nella salsa. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per diluire la salsa; dovrebbe essere densa, liscia e vellutata, ma non brodosa. Ricopri con la mozzarella. Cuoci nel forno preriscaldato a 350°F (175°C) per circa 15–20 minuti finché il formaggio non si è sciolto. Puoi anche aggiungere il pangrattato panko opzionale. Se lo desideri, puoi passare il piatto sotto il grill per qualche minuto per dorare il formaggio.

FAQ

Posso preparare la pasta cremosa con funghi e spinaci in anticipo?+

Sì, puoi preparare la salsa cremosa fino a 2 giorni prima e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero — riscaldala delicatamente sul fornello con un goccio di latte per ammorbidirla, poi uniscila alla pasta appena cotta per ottenere la migliore consistenza.

Cosa posso usare al posto della panna fresca in questa pasta?+

Puoi usare la panna acida, lo yogurt greco, o anche la crema di anacardi per un'opzione senza latticini — aggiungila alla fine, lontano dal fuoco, per evitare che si separi, e potrebbe servirti una quantità leggermente inferiore poiché queste alternative sono più dense della panna fresca.

Perché la mia salsa per pasta ai funghi è grumosa?+

I grumi di solito si formano quando la farina 00 non viene cotta abbastanza a lungo prima di aggiungere il liquido, oppure quando il latte viene aggiunto troppo velocemente — assicurati di cuocere il roux di burro e farina per 1-2 minuti, poi aggiungi il latte poco a poco mescolando continuamente.

Che tipo di pasta si abbina meglio a questa salsa cremosa ai funghi?+

Formati larghi e con texture come pappardelle, fettuccine o rigatoni funzionano benissimo perché trattengono meglio la salsa cremosa rispetto alla pasta sottile, ma qualsiasi formato tu abbia a disposizione sarà comunque delizioso.