Crème Brûlée

• 240 ml di panna fresca
• 65 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 2 tuorli d'uovo
• ½ cucchiaino (2.5 ml ) di estratto di vaniglia (oppure 2 tsp /10 ml di estratto di vaniglia se non usi la bacca di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiaio (50 g) di zucchero semolato (per la copertura)

Istruzioni

1. Preparazione della Crema

   1

   Preriscalda il forno a 300°F (150°C).

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   Posiziona le griglie al centro del forno.

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   In un pentolino a fuoco medio-alto, porta la panna, la pasta di vaniglia e l'intera bacca di vaniglia raschiata a un leggerissimo fremito — la panna deve appena cominciare a fare qualche bollicina ai bordi. Stai attenta a non farla bollire!

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   Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

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   Aggiungi i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente. Sbatti con la frusta per circa 2-3 minuti, finché il composto non diventa denso e di un bel colore pallido.

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   Filtra la panna attraverso un colino a maglie fini, eliminando la bacca di vaniglia vuota.

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   Versa la panna a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta — così le uova non si strapazzano e la crema resta bella liscia.

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   Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola.

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   Versa il composto in quattro ramequin piccoli (o in due o tre più grandi).

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    Prepara il bagnomaria versando con cura dell'acqua calda dal rubinetto nella teglia da forno, fino a raggiungere metà altezza dei ramequin. Fai attenzione a non far schizzare l'acqua nella crema, altrimenti rovineresti tutto il lavoro!

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    Cuoci per circa 25 minuti per i ramequin di dimensione piccola. Le versioni più grandi richiedono 30-40 minuti. Le creme devono essere rapprese ma con un leggero tremolìo al centro — è normale, non preoccuparti.

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    Togli i ramequin dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente su una gratella (per circa 30-45 minuti).

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    Dopodiché, metti le crème brûlée in frigo senza coprirle per almeno due ore. Se le prepari la sera prima, ricordati di coprirle.

14. Copertura di Zucchero Caramellato

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    Tira le creme fuori dal frigo e distribuisci uno strato uniforme di zucchero semolato sulla superficie — un cucchiaio (15 ml) per ogni ramequin.

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    Tieni il cannello da cucina a circa 2 pollici (5 cm) di distanza, leggermente inclinato, e caramella lo zucchero finché non diventa dorato e bolloso. Non toccare lo zucchero fuso, è rovente! Lascia raffreddare qualche secondo, guarnisci a piacere e servi subito. Buon appetito!