Pasta al Pomodoro Saporita

• 3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• 1 barattolo (28 oncia/796 ml) di pomodori San Marzano interi
• ½ tazza (120 ml) d'acqua
• ⅓ tazza (3–5g) di foglie di basilico fresco, tagliate a julienne (più extra per guarnire)
• ¼ tazza (57g) di burro non salato freddo
• 1 tazza (100g) di parmigiano grattugiato finemente (più extra per servire)
• Sale e pepe, q.b.
• 1 pizzico di zucchero, q.b.
• 8 oncia (227g) di pasta penne o rigatoni

Istruzioni

1. 1

   Frulla i pomodori fino a ottenere una consistenza liscia. Puoi usare i pomodori già tritati, ma i pomodori interi tendono ad essere di qualità superiore.

2. 2

   Scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e il peperoncino in scaglie e cuoci fino a quando diventano trasparenti, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi finché non è fragrante ma senza farlo bruciare. Aggiungi i pomodori frullati, un pizzico di zucchero e l'acqua, e porta a ebollizione leggera. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 45–60 minuti.

3. 3

   Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci la pasta circa 1 minuto in meno rispetto al punto al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.

4. 4

   Aggiungi il burro e il basilico al sugo di pomodoro e mescola finché il burro non si è sciolto. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando finché non si è sciolto. Aggiungi la pasta scolata al sugo e mescola bene finché non è ben ricoperta. Aggiungi altra acqua di cottura della pasta se necessario per allungare il sugo fino alla consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi guarnendo con basilico fresco e altro parmigiano.