La Mia Insalata di Pasta Preferita

• 60 ml di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaio (15 ml ) di aceto di vino rosso
• 2 cucchiaio (6 g) di origano secco
• 1½ cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiaino di zucchero
• 3 spicchi d'aglio, pressati
• 1 cucchiaio (15 ml ) di senape di Digione
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 scalogno, affettato finemente
• 80 ml di olio d'oliva
• 455 g di pasta secca, tipo penne o rotini
• ½ cetriolo inglese, privato dei semi e tagliato a dadini
• 1 pint (300 g) di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• 140 g di olive kalamata denocciolate
• 200 g di peperoni rossi arrostiti in barattolo, a fette
• 10 g di erbe fresche tritate, come prezzemolo o basilico
• 1 piccolo pacchetto di formaggio di capra, sbriciolato
• 65 g di pinoli tostati

Istruzioni

1. Vinaigrette

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   Unisci tutti gli ingredienti per la vinaigrette in un barattolo o in un contenitore con coperchio. Agita vigorosamente finché il composto non è emulsionato.

2. Pasta

   2

   Cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e sciacqua sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Scola bene. Mentre la pasta è ancora calda, condiscila con la vinaigrette preparata nel Passo 1. Aggiungi poi i pomodorini, i peperoni, i cetrioli, le erbe fresche e le olive. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

3. Guarnizione

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   Guarnisci con il formaggio di capra e i pinoli appena prima di servire.