Shmoo Cake – Un Classico Canadese che Non Puoi Resistere! 🍰

• ### Per la torta
• ½ tazza di noci pecan tostate tritate
• ### Meringa
• 7 albumi
• 1 cucch.no di cremor tartaro
• 1 tazza di zucchero
• ### Ingredienti secchi
• 2 tazze di farina 00, messa a cucchiaiate nella tazza dosatrice
• 1 cucch. di lievito per dolci
• ¾ cucch.no di sale (sale fino)
• ### Liquidi
• ½ tazza di succo di limone
• 2 cucch. di acqua fredda
• ### Composto di tuorli
• 7 tuorli
• 1 tazza di zucchero
• ½ tazza di olio neutro, come il canola
• 2 cucch.no di vaniglia
• scorza di 3 limoni
• ### Glassa
• 4 tazze di panna fresca
• 6 cucch. di zucchero semolato
• 2 cucch.no di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• ### Salsa al Caramello
• ½ tazza di burro (1 panetto di burro)
• 1 tazza di zucchero di canna scuro
• 1 tazza di panna fresca
• 1 cucch.no di vaniglia
• ¾ cucch.no di fleur de sel (o altro sale grosso)
• ### Decorazione
• noci pecan intere tostate per decorare la superficie della torta (circa 12)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Assicurati che il tuo stampo a ciambella da 10 pollici (25cm) per angel food cake sia perfettamente pulito. Non ungere né rivestire lo stampo in nessun modo. Quando il forno è caldo, stendi le noci pecan su una teglia in uno strato uniforme e toastale in forno per circa 10 minuti, finché non sono dorate e profumate. Toglile dal forno e mettile da parte.

2. 2

   Quando separi i tuorli dagli albumi, tieni presente che se il tuorlo si rompe e finisce negli albumi, questi non monteranno bene e la torta non verrà come deve. Per questo motivo, ti consiglio di separare ogni uovo sopra una ciotolina, poi trasferirli nelle ciotole separate per tuorli e albumi. Se per caso un tuorlo si rompe, non usarlo — mettilo da parte per una frittata o per un altro uso. Misurare correttamente la farina è molto importante. Metti la farina nella tazza dosatrice a cucchiaiate e livella l'eccesso con un coltello da burro senza comprimerla. La farina è molto compattabile: se la prendi direttamente dal sacchetto invece di cucchiaiarla, avrai molta più farina del necessario e trasformerai questa torta delicata in qualcosa di pesante. Quindi non saltare questo passaggio.

3. 3

   Setaccia la farina 00, il lievito e il sale in una ciotolina. In un'altra ciotola, mescola insieme i componenti liquidi con una frusta.

4. 4

   Monta gli albumi con l'accessorio a frusta della planetaria a velocità medio-alta fino a quando non diventano spumosi, circa 2 minuti. Aggiungi il cremor tartaro e continua a montare fino a formare picchi morbidi, circa 3 minuti. Aggiungi gradualmente lo zucchero con la planetaria in funzione a velocità media. È fondamentale aggiungere lo zucchero lentamente perché la meringa si formi correttamente; fallo nell'arco di circa 2 minuti. Monta fino a ottenere picchi rigidi e lucidi, circa 4 minuti. Non montare eccessivamente. Se la meringa viene lavorata troppo a lungo, non sarà liscia. Trasferisci la meringa in un'altra ciotola e mettila da parte.

5. 5

   Non è necessario lavare la ciotola della planetaria dopo il passo 4; basta asciugarla con un foglio di carta da cucina. Aggiungi i tuorli e montali fino a quando non si addensano, per circa 2 minuti. Aggiungi gradualmente lo zucchero ad alta velocità. Monta per altri 2 minuti fino a quando il composto non è più chiaro e addensato. A velocità media, versa l'olio. Poi aggiungi la vaniglia e la scorza di limone. Ferma la planetaria, raschia i bordi della ciotola, poi monta tutto per un altro minuto fino a ottenere un composto omogeneo.

6. 6

   Aggiungi gli ingredienti secchi con la planetaria in funzione alla velocità più bassa, alternandoli con i liquidi, dividendo la farina in 3 parti e i liquidi in 2 parti, iniziando e terminando con la farina. Raschia la ciotola con una spatola di silicone. Poi monta tutto a bassa velocità per 10 secondi.

7. 7

   Incorpora delicatamente ⅓ degli albumi montati al composto di tuorli con una frusta; questo alleggerirà l'impasto e renderà più facile incorporare il resto. Incorpora il resto degli albumi montati, così come le noci pecan tostate raffreddate, al composto di tuorli con una spatola di silicone. Mescola solo fino a ottenere un colore uniforme e un composto omogeneo; non mescolare più del necessario. Versa l'impasto nello stampo a ciambella non unto.

8. 8

   Cuoci in forno preriscaldato per circa 55–60 minuti. La torta dovrà essere bella dorata, soda al tatto e dovrà tornare su quando premuta delicatamente al centro. Cerca una temperatura interna di 206°F (97°C) misurata con un termometro digitale a lettura istantanea. Toglila dal forno. Se il tuo stampo ha i piedini, aprili e metti la torta capovolta a raffreddare (ci vorranno circa 2 ore). Se il tuo stampo non ha i piedini, trova 3 barattoli (di fagioli, pomodori, quello che hai) e appoggiagli sopra lo stampo capovolto.

9. 9

   Metti tutti gli ingredienti per la glassa nella ciotola della planetaria e monta. Quando la glassa si è addensata ma non tiene ancora dei picchi rigidi, assaggiala. Se vuoi, aggiungi altro zucchero a questo punto. Continua a montare per circa 4 minuti fino a picchi rigidi (ma smetti di montare non appena si formano i picchi rigidi, perché qui non stai facendo il burro).

10. 10

    Passa delicatamente un coltello da burro tra la torta e lo stampo. Con una spatola a gomito, cerca delicatamente di staccare la torta dal fondo. Rimuovi delicatamente la torta dallo stampo. Taglia la torta orizzontalmente in 3 strati. Glassa ogni strato con il 25% della glassa. Lo strato di glassa dovrà essere spesso ½–¾ pollice (1.3–2cm). Ti dovrebbe avanzare della glassa per decorare. Se usi ½ tazza (120ml) di noci pecan tritate, spargi ¼ di tazza (60ml) sul primo strato e ¼ di tazza (60ml) sul secondo strato. Glassa la superficie e i lati della torta con la glassa avanzata e decora con le noci pecan intere.

11. 11

    La tua salsa al caramello farà schiuma e bollirà parecchio, quindi assicurati di usare una pentola media e non una piccola. Aggiungi il burro e lo zucchero di canna e scalda a fuoco medio, girando la pentola e mescolando di tanto in tanto la salsa con una spatola di silicone, per circa 3 minuti. La salsa dovrà diventare abbastanza liscia e fluida e non sembrare più granulosa. In altre parole, devi assicurarti che lo zucchero si sia sciolto. Aggiungi la panna fresca e abbassa la fiamma a medio-bassa. Mescola continuamente con una spatola resistente al calore e cuoci per 7–8 minuti fino a quando la temperatura del caramello raggiunge 225°F (107°C). Dopo un minuto di cottura, rialza la fiamma a media. Togli dal fuoco e aggiungi mescolando la vaniglia e un generoso ¾ cucch.no (4ml) di sale grosso. Lasciala raffreddare per circa 5 minuti, perché la salsa sarà caldissima. Assaggiala e valuta se aggiungere ancora un po' di sale. Il sale dona una dimensione interessante a questa salsa, quindi non aver paura di aggiungerne altro. Se la salsa si separa, scaldala in un pentolino e mescola con una frusta fino a quando non è liscia.

12. 12

    Versa a filo la salsa al caramello sulla torta. Assicurati di versare anche su ogni singola fetta un po' di salsa al caramello aggiuntiva, oppure servi un po' di salsa al caramello a parte con ogni fetta. Riponi la torta in frigorifero per 4 ore, ma non più di 8 ore. Gli avanzi si conservano ancora in frigo per un paio di giorni; tuttavia, la texture migliore si ottiene quando la torta viene refrigerata tra le 4 e le 8 ore.