Rustic peach crostata with golden-brown pastry crust folded around fresh peaches on a parchment-lined baking sheet

Pane & Muffin

Crostata di Pesche Semplice, Rustica e Deliziosa 🍑

Name: Crostata di Pesche Semplice, Rustica e Deliziosa 🍑
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 o 4 pesche grandi e mature; ½ tazza di zucchero semolato; 1 pizzico di sale kosher; 2 cucch. di farina 00; 1,50 cucch.no di zucchero per spolverare; 1 uovo sbattuto con 1 cucch. d'acqua per la doratura; 1 base di pasta frolla, fatta in casa o comprata, ricetta a seguire

Sono sempre dalla parte della crostata — si fa più in fretta della torta, si raffredda prima, e non ti lascia gli avanzi a tentarti per tutta la settimana.

Preparazione

30 min

Cottura

45 min

Totale

1h 15min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Quando si tratta di scegliere tra una crostata e una torta classica, sono sempre dalla parte della crostata! Si prepara più velocemente, si raffredda in meno tempo, e non mi lascia una torta gigante di cui sono tentata di sgranocchiare tutto il giorno. Questa umile crostata di pesche serve 4-6 persone, ed è il dessert senza pensieri perfetto che sparisce prima che tu te ne accorga — niente avanzi, niente calorie in più!

Una cosa da tenere a mente quando prepari questa crostata: è importante stenderla un po' più grande rispetto ad altre crostate (come la mia versione con le mele, che ha un diametro più piccolo). Una crostata più grande permette a tutti quei deliziosi succhi di pesca di evaporare durante la cottura, evitando qualsiasi umidità di troppo e mantenendo la pasta croccante e friabile.

C'è qualcosa di magico nei dolci estivi preparati con frutta di stagione, e questa crostata di pesche non fa eccezione. Pesche succose e dolci avvolte in una pasta rustica e dorata — cosa c'è da non amare? 🍑✨

Pronta a cucinare? Sfruttiamo al massimo quelle fresche pesche estive! 🧡

Ingredienti

Porzioni:

3 o 4 pesche grandi e mature
½ tazza di zucchero semolato
1 pizzico di sale kosher
2 cucch. di farina 00
1,50 cucch.no di zucchero per spolverare
1 uovo sbattuto con 1 cucch. d'acqua per la doratura
1 base di pasta frolla, fatta in casa o comprata, ricetta a seguire

Istruzioni

1
Stendi la tua pasta frolla fino a formare un cerchio di circa 33 cm (13 pollici) di diametro. Mettila su una teglia capovolta rivestita con carta forno, coprila con pellicola trasparente e mettila in frigo per almeno un'ora.
2
Quando sei pronta per cuocere, preriscalda il forno a 400°F (200°C) e posiziona le griglie nel terzo inferiore del forno. Nel frattempo, lava le pesche, tagliale a metà, rimuovi il nocciolo e affetta ogni metà in circa 4 pezzi (circa 8 spicchi per pesca). Non vuoi fare le fette troppo sottili. Disponi questi pezzi in un cerchio di poco meno di 25 cm (10 pollici) di diametro in un unico strato su un foglio di carta forno — lo fai per assicurarti di avere la giusta quantità di pesche. Di solito ne uso 3,5 grandi. Spilucca i pezzi avanzati!
3
Mescola i tuoi pezzi di pesca con lo zucchero e un pizzico di sale, strofinandoli delicatamente con le mani per rivestirli bene senza romperli. Spolverale con la farina 00 e assicurati che sia distribuita uniformemente. Disponi questi pezzi sopra la pasta stesa, lasciando i bordi esterni di circa 4–5 cm (1,5–2 pollici) liberi.
4
Piega delicatamente i bordi della pasta frolla sopra il cerchio di pesche, formando una crostata rustica. Mettila in frigo per 15 minuti, ma non molto di più.
5
Togli la crostata dal frigo, spennella i bordi con la doratura all'uovo e cospargili con 1,5 cucch.no (7 ml) di zucchero. Cuoci nel forno preriscaldato per 40–45 minuti finché la pasta è dorata e il ripieno bolle. Puoi servirla tiepida (lasciala raffreddare leggermente prima) o a temperatura ambiente. Buon appetito!

FAQ

Posso preparare questa crostata di pesche in anticipo?+

Certo! Puoi assemblare la crostata fino a 8 ore prima e tenerla in frigo sulla teglia — spennellala con la doratura all'uovo e cuocila quando sei pronta. Puoi anche congelare la crostata non cotta per un massimo di 3 mesi e cuocerla direttamente dal freezer, aggiungendo 5-10 minuti al tempo di cottura.

E se le mie pesche non sono molto dolci?+

Puoi aumentare lo zucchero semolato nel ripieno fino a ¾ di tazza, oppure aggiungere 1-2 cucch. di miele o una spruzzata di succo di limone per esaltare il sapore. Assaggia il composto di pesche prima di farcire e regola la dolcezza a tuo gusto.

Perché i bordi della mia pasta si dorano troppo in fretta?+

Succede perché la crostata viene cotta su una griglia bassa del forno dove i bordi ricevono calore diretto. Prova a coprire i bordi con un foglio di alluminio a metà cottura, oppure sposta la teglia su una griglia più alta se la pasta si dora più in fretta delle pesche.

Posso usare pesche surgelate invece di quelle fresche?+

Assolutamente — usa pesche surgelate che siano state scongelate e ben scolate per evitare una crostata molliccia. Potresti dover ridurre un po' la farina 00 dato che le pesche surgelate rilasciano più liquido, oppure scolale in uno scolapasta per 15 minuti prima di usarle.