La Migliore Torta al Cioccolato con una Glassa alla Panna Acida Incredibile

• PER LA TORTA
• 110 g meno 2 tbsp di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¾ cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di sale kosher (scarso)
• 120 ml di latticello, a temperatura ambiente
• 60 ml di olio vegetale (di girasole o di canola vanno benissimo)
• 1 uovo, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino (5 ml ) di estratto di vaniglia
• 35 g + 2 tsp di cacao in polvere Dutch-processed (o un mix 50/50 con cacao naturale per più complessità)
• 120 ml di caffè caldo (o acqua calda se necessario)
• ½ cucchiaino di polvere di espresso (facoltativo)
• PER LA GLASSA
• 3 cucchiaio (45 g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
• 100 g di zucchero semolato
• 3 cucchiaio (30 g) di cacao in polvere Dutch-process, setacciato
• 80 ml di panna fresca
• 55 g di cioccolato semi-fondente, tritato finemente
• 80 ml di panna acida intera, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino (5 ml ) di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale marino fine

Istruzioni

1. Torta al Cioccolato

   1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra e rivesti il fondo di uno stampo rotondo da 8 pollici (20 cm) con carta forno, poi imburra la carta e spolverala con la farina 00. Metti da parte.

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   Nella ciotola di un'impastatrice con l'accessorio a foglia, setaccia insieme la farina 00, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, il cacao in polvere, la polvere di espresso (se la usi) e il sale. Mescola a bassa velocità fino a quando tutto è ben amalgamato.

3. 3

   In una ciotola separata, sbatti insieme il latticello, l'olio, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a quando il tutto è ben combinato.

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   Con l'impastatrice a bassa velocità, aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi al composto secco. Una volta incorporati, versa lentamente il caffè caldo e mescola appena fino a quando è tutto combinato. Ricordati di raschiare i lati e il fondo della ciotola per assicurarti che tutto sia mescolato in modo uniforme.

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   Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci per 28–35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida (ma non impasto bagnato). Controlla a 28 minuti, perché ogni forno è diverso.

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   Lascia raffreddare la torta nello stampo per 30 minuti. Poi capovolgila su una griglia per farla raffreddare completamente. Per una superficie più liscia da farcire, gira la torta al contrario in modo che la base piatta diventi la parte superiore.

7. Glassa alla Panna Acida

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   In un pentolino a fuoco medio, fai sciogliere il burro. Una volta sciolto, aggiungi lo zucchero e il cacao in polvere, sbattendo continuamente per assicurarti che lo zucchero cominci a sciogliersi e il cacao si distribuisca uniformemente senza grumi. Continua a sbattere per circa 2–3 minuti, lasciando che il composto diventi liscio e lucido.

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   Versa lentamente la panna fresca mentre sbatti, assicurandoti che sia completamente incorporata. Continua a sbattere e lascia che il composto si scaldi per altri 2 minuti, assicurandoti che lo zucchero si dissolva completamente. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato semi-fondente tritato e mescola delicatamente fino a quando il cioccolato si è sciolto completamente. Consiglio: se il calore residuo non è sufficiente per sciogliere il cioccolato, rimetti il pentolino sul fuoco basso per 20–30 secondi, mescolando continuamente fino a quando si è sciolto.

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   Lascia raffreddare il composto leggermente per circa 5 minuti prima di aggiungere la panna acida e l'estratto di vaniglia. Sbatti fino a quando la glassa diventa liscia e lucida. Se la glassa dovesse sembrare grumosa in qualsiasi momento, passala attraverso un colino a maglia fine per assicurarne una consistenza liscia.

10. Assemblaggio

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    Lascia raffreddare la glassa a temperatura ambiente per circa 5–10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando si addensa e diventa spalmabile. Una volta pronta, spalma generosamente la glassa sulla torta raffreddata, usando una spatola a gomito o il dorso di un cucchiaio per creare delle spirali.