I Migliori Cinnamon Buns

• PER L'IMPASTO
• 6 cucch. (90ml) di burro non salato, sciolto ma non caldo, intorno a 110–115°F (43–46°C)
• 1 tazza (240ml) di latte, scaldato delicatamente a 110–115°F (43–46°C)
• 1 bustina di lievito secco istantaneo
• ½ tazza (100g) di zucchero
• 2 uova, a temperatura ambiente
• 4 tazze (500g) di farina 00, più fino a 1/4 di tazza (30g) in più se necessario
• 1 cucch.no di sale fino
• PER IL RIPIENO
• 6 cucch. (90ml) di burro non salato, molto morbido a temperatura ambiente
• 1 tazza (220g) di zucchero di canna scuro
• 2.5 cucch. (18g) di cannella in polvere
• Un bel pizzico di sale fino
• PER LA GLASSA
• 4 once (115g) di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
• ¼ di tazza (60ml) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1½ tazze (190g) di zucchero a velo
• ⅛ cucch.no di sale fino
• PER LA FINITURA
• Panna fresca per guarnire (quantità a piacere—vedi note nella ricetta)

Istruzioni

1. 1

   Sciogli il lievito nel latte caldo insieme a un cucchiaio di zucchero (prendilo dalla tua 1/2 tazza (100g) di zucchero che userai per i rolls). Lascia riposare per 5 minuti finché non diventa spumoso. Con il lievito istantaneo non è tecnicamente necessario attivarlo in anticipo, ma mi piace dargli una piccola spinta iniziale.

2. 2

   Misura la farina nel modo corretto. Troppa farina darà rolls duri e asciutti. Metti la farina delicatamente nella tazza con un cucchiaio e livella l'eccesso con un coltello da burro. Questo ti assicura di non aver compattato troppo la farina nella tazza. Inizieremo aggiungendo solo 4 tazze (500g) di farina, e aggiungeremo il restante 1/4 di tazza (30g), un cucchiaio (15ml) alla volta, solo se necessario.

3. 3

   Nella ciotola del mixer, unisci il burro (assicurati che sia morbido ma non caldo), lo zucchero, le uova, le 4 tazze (500g) di farina e il sale. Mescola brevemente con un cucchiaio di legno per iniziare ad amalgamare. Aggiungi il composto di lievito. Trasferisci la ciotola sul tuo mixer e impasta con il gancio per impasti a velocità media per 5–7 minuti. Vuoi che questo impasto sia ancora appiccicoso—non come una mousse troppo liquida, ma ancora bello appiccicoso, che si attacca ancora al fondo della ciotola. Di solito, oltre alle 4 tazze aggiungo altri 1–2 cucch. (15–30ml) di farina, ma raramente arrivo all'intera 1/4 di tazza (30g). Aggiungi solo quello che serve per ottenere un impasto elastico, liscio e ancora un po' appiccicoso.

4. 4

   Scalda il forno alla temperatura minima per un minuto o due per creare un ambiente caldo e accogliente per la lievitazione. Non scaldarlo troppo. Ungi una ciotola capiente e trasferiscici l'impasto. Coprila leggermente con la pellicola trasparente, poi con un canovaccio da cucina. Lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa 35–50 minuti. Contrariamente a quanto si crede, non vuoi che la lievitazione duri troppo a lungo, altrimenti la consistenza dei tuoi buns non sarà quella giusta.

5. 5

   Ungi leggermente una teglia da 9x13 pollici (23x33cm). Mescola 3 cucch. (45ml) di cannella con 1 tazza (200g) di zucchero di canna scuro.

6. 6

   Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo lungo circa 24 pollici (61cm). Sarà largo circa 13–15 pollici (33–38cm). In questo modo, ogni roll sarà alto circa 2 pollici (5cm). Spalma 1/3 di tazza (76g) di burro uniformemente sull'impasto (se necessario, scalda il burro nel microonde per 10 secondi per renderlo ancora più spalmabile). Distribuisci il composto di zucchero e cannella sul burro. Poi passa delicatamente il mattarello sopra il composto per comprimerlo. Arrotola stretto formando un rotolo da 24 pollici (61cm). Considera di tagliare i lati del rotolo per renderlo più uniforme. Taglia il rotolo in 12 buns. Mi piace segnare con un coltello dove faranno le incisioni. Uso anche il filo interdentale per ottenere tagli perfetti. Trasferisci i rolls nella teglia preparata.

7. 7

   Di nuovo, scalda il forno alla temperatura minima per un minuto o due per creare un ambiente caldo per la seconda lievitazione dei cinnamon buns. Non scaldarlo troppo. Copri leggermente con la pellicola trasparente, poi con un canovaccio da cucina. Lascia lievitare i buns finché non raddoppiano di volume e riempiono la teglia, circa 45–65 minuti.

8. 8

   Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Scalda la panna fresca leggermente—senza farla bollire o riscaldare troppo. Versala uniformemente sui rolls lievitati, proprio come mostrato nella foto.

9. 9

   Trasferisci i buns nel forno preriscaldato e cuoci per 21–23 minuti. I miei erano perfetti in 22 minuti, ma il tempo può ovviamente variare. Controlla quindi che non ci sia impasto crudo all'interno e che la temperatura interna dei buns sia 195°F (90°C).

10. 10

    Mentre i buns cuociono, unisci tutti gli ingredienti della glassa e montali finché non diventano chiari e spumosi. A volte scaldo questa glassa nel microonde per renderla più spalmabile.

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    Togli i buns dal forno e lasciali raffreddare per circa 5–10 minuti. Poi vai pure a glassarli mentre sono ancora caldi. La mia preferenza è glassare in modo leggero. Puoi sempre servire un po' di glassa a parte. Ma se preferisci, vai avanti e glassa ogni roll in modo più generoso. Buon appetito!