Three bean salad with green beans, kidney beans, and chickpeas tossed in lemon vinaigrette with fresh parsley and diced shallots

Zuppe & Insalate

Insalata di Tre Fagioli

Name: Insalata di Tre Fagioli
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1/2 libbra (227 g) di fagiolini, tagliati a pezzi da 1 pollice (2,5 cm); 1/4 tazza (60 ml) di succo di limone; 3 cucch. (45 ml) di olio d'oliva; 1 cucch. (15 ml) di senape di Digione; 1 cucch.no (5 g) di sale kosher, più altro a piacere; 1/2 cucch.no (1 g) di pepe nero macinato fresco; 1 cucch.no (5 ml) di miele; 2 gambi di sedano, tritati; 1 scalogno, a dadini; 1/2 tazza (15 g) di erbe fresche, come il prezzemolo; 1 barattolo (15 oncia / 425 g) di ceci, scolati e sciacquati; 1 barattolo (15 oncia / 425 g) di fagioli kidney, scolati e sciacquati

Semplicissima, veloce e sana. Si prepara in pochi minuti per un pasto serale leggero o un contorno nutriente.

Preparazione

15 min

Cottura

1h 5min

Totale

1h 20min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Semplicissima, veloce e sana. Questa insalata di tre fagioli si prepara in pochi minuti — perfetta per una cena veloce in settimana o come contorno nutriente. Ti prometto, una volta che la fai, la rifarai ogni estate!

Ingredienti

Porzioni:

½ libbra (227 g) di fagiolini, tagliati a pezzi da 1 pollice (2,5 cm)
¼ tazza (60 ml) di succo di limone
3 cucch. (45 ml) di olio d'oliva
1 cucch. (15 ml) di senape di Digione
1 cucch.no (5 g) di sale kosher, più altro a piacere
½ cucch.no (1 g) di pepe nero macinato fresco
1 cucch.no (5 ml) di miele
2 gambi di sedano, tritati
1 scalogno, a dadini
½ tazza (15 g) di erbe fresche, come il prezzemolo
1 barattolo (15 oncia / 425 g) di ceci, scolati e sciacquati
1 barattolo (15 oncia / 425 g) di fagioli kidney, scolati e sciacquati

Istruzioni

1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Prepara un bagno di ghiaccio per i fagiolini (ghiaccio e acqua fredda in una ciotola). Aggiungi i fagiolini all'acqua bollente e cuoci per circa 2-2,5 minuti, finché diventano verde brillante e ancora croccanti. Scolali e mettili subito nel bagno di ghiaccio. Lasciali lì per circa 2 minuti, poi scola di nuovo.
2
In una ciotola grande, sbatti insieme l'olio, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, lo scalogno, 1 cucch.no (5 ml) di sale kosher e 1/2 cucch.no (2,5 ml) di pepe. Aggiungi i fagioli scolati e mescola bene. Unisci il resto degli ingredienti e mescola con cura per amalgamare tutto. Metti in frigorifero per almeno un'ora così i sapori si fondono alla perfezione.

FAQ

Si può preparare l'insalata di tre fagioli in anticipo?+

Assolutamente sì! In realtà è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati. Puoi prepararla fino a 3 giorni prima e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero — mescolala bene prima di servirla.

Con cosa si possono sostituire i fagioli kidney nell'insalata di tre fagioli?+

I fagioli neri, i cannellini o i fagioli pinto vanno benissimo al posto dei kidney. Puoi usare praticamente qualsiasi fagiolo in barattolo che hai in dispensa — il condimento al limone e Digione si sposa bene con quasi tutte le varietà.

Perché fare il bagno di ghiaccio ai fagiolini nell'insalata di tre fagioli?+

Il bagno di ghiaccio ferma subito la cottura, così i fagiolini rimangono verde brillante, croccanti e non diventano molli o spenti nell'insalata finita. È un piccolo trucco che fa tutta la differenza!

Come si fa a evitare che l'insalata di tre fagioli diventi acquosa?+

Assicurati di scolare e asciugare bene i fagioli in barattolo prima di aggiungerli. Se sei preoccupata che diventi acquosa, condisci l'insalata solo poco prima di servirla. Se la prepari in anticipo, tieni il condimento separato e mescola tutto giusto prima di mangiare.