Golden-brown whole spatchcocked BBQ chicken on a grill with smoky charred skin and grill marks, brushed with barbecue sauce

Cena

Pollo intero al barbecue – Succoso, grigliato uniformemente e pieno di sapore

Name: Pollo intero al barbecue – Succoso, grigliato uniformemente e pieno di sapore
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 pollo intero (circa 3,5–4 libbre / 1,6–1,8 kg); 1 cucch. di sale kosher; 1 cucch. di zucchero di canna; 1 cucch.no di pepe nero; 1 cucch.no di paprika; 1 cucch.no di chili in polvere; 1 cucch.no di coriandolo macinato; 1 tazza di salsa barbecue pronta (quella che preferisci / 240 ml)

Se vuoi un pollo al BBQ perfettamente succoso, con la pelle croccante e un intenso sapore affumicato, la tecnica spatchcock è quello che ti serve. Appiattendo il pollo, elimini i punti caldi e la cottura irregolare, permettendo sia alla carne bianca che a quella scura di cuocersi alla perfezione allo stesso tempo. Questa ricetta prevede di ricoprire il pollo con un semplice rub di spezie secche a base di zucchero di canna, chili in polvere e coriandolo, prima di cuocerlo dolcemente con calore indiretto e di finirlo con una glassa di barbecue caramellata.

5.0 (1)

Preparazione

15 min

Cottura

50 min

Totale

1h 5min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Se vuoi un pollo al BBQ perfettamente succoso, con la pelle croccante e un intenso sapore affumicato, la tecnica spatchcock è quello che ti serve. Appiattendo il pollo, elimini i punti caldi e la cottura irregolare, permettendo sia alla carne bianca che a quella scura di cuocersi alla perfezione allo stesso tempo. Questo pollo spatchcock al BBQ viene ricoperto con un semplice rub di spezie secche a base di zucchero di canna, chili in polvere e coriandolo, che sigilla il sapore prima che il pollo venga cotto dolcemente con calore indiretto. Quando è quasi pronto, si spennella con la tua salsa barbecue preferita e si finisce direttamente sulla fiamma per ottenere belle righe di griglia e quella finitura appiccicosa e caramellata.

Ingredienti

Porzioni:

1 pollo intero (circa 3,5–4 libbre / 1,6–1,8 kg)
1 cucch. di sale kosher
1 cucch. di zucchero di canna
1 cucch.no di pepe nero
1 cucch.no di paprika
1 cucch.no di chili in polvere
1 cucch.no di coriandolo macinato
1 tazza di salsa barbecue pronta (quella che preferisci / 240 ml)

Istruzioni

1
Applica la tecnica spatchcock al pollo: si tratta di rimuovere la colonna vertebrale in modo che si appoggi piatto sulla griglia per una cottura uniforme. Gira il pollo con il petto verso il basso. Usa delle forbici da cucina ben affilate per tagliare lungo entrambi i lati della colonna vertebrale e rimuovila. Capovolgi il pollo e premi con forza sullo sterno finché non si appiattisce.
2
Asciuga bene il pollo con carta da cucina. L'umidità produce vapore, e il vapore produce una pelle molle.
3
Prepara il rub: mescola sale, pepe, paprika, chili in polvere e coriandolo in una ciotolina. Distribuiscilo su tutto il pollo — entra in ogni piega e anfratto, davanti e dietro.
4
Preriscalda un lato della griglia ben oliata a fuoco alto. Lascia l'altro lato spento — in questo modo crei un lato caldo e un lato freddo.
5
Posiziona il pollo con la pelle verso l'alto sul lato freddo della griglia (calore indiretto).
6
Cuoci per 45–60 minuti sul lato freddo, con il coperchio chiuso, finché la pelle non è asciutta e inizia a diventare croccante.
7
Quando il pollo è quasi cotto ma non ancora completamente, spennella la parte superiore con la salsa BBQ. Giralo con la pelle verso il basso sul lato caldo, abbassa la fiamma a fuoco medio e grigliate per 2–3 minuti giusto il tempo che compaiano le righe di griglia — attenta a non farlo bruciare.
8
Spennella il dorso del pollo con la salsa, giralo di nuovo e grigliate il dorso per 2 minuti per ottenere un po' di sapore affumicato e le righe di griglia.
9
Rimetti il pollo sul lato freddo, riporta il lato caldo a fuoco alto e spennella la salsa rimasta su tutto il pollo. Cuoci finché la temperatura interna non raggiunge 74°C (165°F) nel petto e 79–85°C (175–185°F) nella coscia, e i succhi non scorrono limpidi.
10
Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo. Servilo intero o a pezzi, e gustalo con mais grigliato, coleslaw o una birra fresca.

FAQ

Quanto tempo ci vuole per grigliare un pollo intero spatchcock?+

Un pollo spatchcock da 3,5–4 libbre richiede in genere 35–45 minuti su una griglia a calore medio (intorno ai 375°F). Inizia con la pelle verso il basso per 20–25 minuti, poi giralo e cuoci altri 15–20 minuti finché la temperatura interna non raggiunge 165°F nella parte più spessa della coscia.

Si può preparare questo pollo in anticipo?+

Certo! Puoi aprire e condire il pollo con la tecnica spatchcock fino a 24 ore prima — conservalo coperto in frigorifero per lasciare che i sapori penetrino nella carne. Per un risultato migliore, lascialo riposare a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di grigliarlo, così cuoce in modo uniforme.

Qual è il miglior sostituto se non hai il chili in polvere?+

Puoi sostituire il chili in polvere con paprika affumicata, pepe di Caienna (usane di meno — è più piccante) o semplicemente aggiungere altra paprika normale. Il sapore cambierà leggermente, ma il tuo pollo sarà comunque delizioso e affumicato.

Perché la pelle del mio pollo non è croccante?+

L'errore più comune è non asciugare bene il pollo prima di grigliarlo — l'umidità crea vapore e impedisce alla pelle di diventare croccante. Assicurati anche che la griglia sia pulita e oliata, ed evita di spostare troppo spesso il pollo; lascialo stare con la pelle verso il basso senza toccarlo per i primi 20 minuti, così si forma quella superficie dorata e croccante.