Insalata di Barbabietole Saporita

• Contenitore grande di insalata mista, circa 11 once
• 6 barbabietole di medie dimensioni
• ½ tazza di noci, noci pecan, nocciole o mandorle, tritate grossolanamente
• Piccolo pacchetto di formaggio di capra, circa 4 once, io ho usato quello ricoperto di mirtilli rossi
• 1 cetriolo inglese, privato dei semi, pelato e affettato finemente
• 1 avocado, affettato finemente
• 2 cucch. di miele
• 1½ cucch. di senape di Digione
• 1 scalogno, tritato finemente
• 3 cucch. di aceto di vino rosso (in passato ho aumentato con successo la quantità fino a 5 cucch.)
• ½ cucch.no di sale fino
• ¼ cucch.no di pepe nero macinato fresco
• ⅓ tazza di olio
• 4 petti di pollo al forno, facoltativi, ricetta disponibile qui

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Lava e strofina bene le barbabietole e taglia le radici. Avvolgi ogni barbabietola nell'alluminio e disponile su una teglia. Cuoci nel forno preriscaldato per 1 o 1,5 ore, finché risultano tenere quando le testi con un coltello da burro (che dovrebbe passare attraverso la barbabietola con poca resistenza). Togli dal forno, lascia raffreddare un po', pela e taglia a spicchi. Mentre le barbabietole sono ancora calde, aggiungi un po' di condimento (quello che prepariamo nel passo 2) e mescola bene. Questo le aiuterà ad assorbire quei sapori deliziosi. Metti le barbabietole in frigorifero fino al momento di usarle.

2. 2

   Per il condimento, metti tutti gli ingredienti tranne l'olio in una ciotola piccola e sbatti con una frusta. Continuando a sbattere, versa l'olio a filo per emulsionarlo. Assaggia il condimento e aggiusta di sale e pepe.

3. 3

   Metti la tua insalata mista e il cetriolo in una ciotola grande. Versa circa metà del condimento e mescola l'insalata per assicurarti che ogni foglia sia ben coperta. Poi aggiungi altro condimento secondo i tuoi gusti (cerca di non usarlo tutto, altrimenti l'insalata risulterà troppo condita e molle). Trasferisci l'insalata in una ciotola da portata, guarnisci con le barbabietole, l'avocado, il formaggio di capra, le noci e il pollo, se lo usi. Buon appetito!