本格ドイツ風アーモンドホーン(マンデルヘルンヒェン)

• アーモンドペースト用
• 薄力粉の代わりに アーモンドプードル(皮なし)1 カップ (100g)
• 200 g 粉砂糖
• 卵白(Lサイズ)1/2個分
• 塩(少し多め)1/8 小さじ
• ¾ 小さじ アーモンドエクストラクト
• 生地用
• アーモンドプードル(皮なし)1 カップ (100g)
• 200 g 粉砂糖
• 卵白(Lサイズ)1個分
• ¼ 小さじ 塩
• ¼ 小さじ アーモンドエクストラクト
• 1½ 小さじ (7ml) バニラエクストラクト
• コーティング・仕上げ用
• 卵白(Lサイズ)1個分、溶きほぐしたもの
• スライスアーモンド 100g (約 3/4 カップ)
• 1½ 大さじ (22ml) はちみつ と お湯 1 tsp (5ml) を混ぜたもの
• セミスイートチョコレート(刻んだもの)6 オンス (170g)

作り方

1. アーモンド生地

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   ステップ1

   フードプロセッサーにアーモンドプードル、粉砂糖、卵白、塩、アーモンドエクストラクトを入れます。なめらかにまとまるまで高速でパルスにかけてください。

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   ステップ2

   アーモンドプードル、バニラエクストラクト、アーモンドエクストラクト、塩、卵白、粉砂糖をミキシングボウルまたはフードプロセッサーに入れます。べたつく生地にまとまるまでよく混ぜてください。

3. 成形とコーティング

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   ステップ3

   1.5-インチ (4 cm) のアイスクリームスクープで生地を取り分けます。それぞれ丸め、次に棒状に伸ばして、三日月形(ホーン型)に成形してください。

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   ステップ4

   各クレッセントの上部を溶きほぐした卵白にディップします。スライスアーモンドに押し付けて、まんべんなくまぶしてください。

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   ステップ5

   アーモンドをまぶしたクレッセントにはちみつグレーズを薄く塗り、つやっとした甘さのコーティングに仕上げます。

6. 焼き上げ

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   ステップ6

   オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。縁が薄く黄金色になるまで 10〜12 分焼いてください。より正確に仕上げたい場合、中心温度が 185°F〜190°F (85°C〜88°C) に達するとしっとりとろっとした中心に仕上がります。190°F (88°C) を超えるとクッキーが乾燥し、目指しているとろっとした食感ではなく、固い仕上がりになってしまう可能性がありますので気をつけてください。

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   ステップ7

   クッキーをベーキングシートの上で 5 分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷ましてください。

8. チョコレートコーティング

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   ステップ8

   チョコレートの ⅔ を湯煎で溶かします。火から下ろし、残りのチョコレートを加えて完全に溶けるまで混ぜます(シンプルなテンパリング方法です)。各クッキーの両端を溶かしたチョコレートにディップし、クッキングシートの上に並べて固まるまで置いてください。

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   ステップ9

   チョコレートを室温で固めるか、15 分ほど冷蔵庫で冷やしてください。密閉容器に入れて 2〜3 週間保存できます。また、数ヶ月間冷凍保存も可能です。サクッとした食感となめらかなチョコレートが絶妙な、アーモンドたっぷりのクレッセントをぜひお楽しみください!