ロールシュガークッキーとロイヤルアイシングのレシピ:甘くて楽しいアート

• 200 g 白砂糖
• 170 g バター(室温に戻したもの) (スティックバター1.5本分)
• ½ 小さじ (2.5 ml ) バニラエッセンス
• 卵 2個
• 310 g 薄力粉
• 1 小さじ (5 ml ) ベーキングパウダー
• ½ 小さじ (2.5 ml ) 食塩(細粒)
• 240 ml 粉砂糖
• 1½ 大さじ (22 ml ) メレンゲパウダー
• 3 大さじ (45 ml ) 水

作り方

1. シュガークッキー生地

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   ステップ1

   室温に戻したバターと砂糖をパドルアタッチメントで4〜5分ほど泡立て、ふんわりとクリーム状になるまで混ぜます。速度を落としてバニラエッセンスを加えてください。ミキサーを止めてボウルの側面をゴムベラで丁寧にこそげ取ります。低速のまま卵を1個ずつ加えていきます。このとき、ゴムベラを使ってやさしく混ぜ込むのがポイントです。勢いよく混ぜる必要はありませんよ。

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   ステップ2

   バターと砂糖を混ぜたボウルの上に細かい目のふるいをセットします。薄力粉・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるいにかけ、ボウルに入れましょう。木べらでやさしく混ぜ合わせます。強く混ぜるとクッキーが固くなってしまいますので、木べらで、ときには手も使いながら、やさしく折り込むように混ぜてください。生地を円盤状にまとめてラップで包み、冷蔵庫で少なくとも6時間休ませます(一晩おいても大丈夫です)。1時間しか冷やさないと、クッキーがふんわり仕上がらず広がりやすくなってしまいます。ここはどうぞ焦らずに!

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   ステップ3

   オーブンを400°F (200°C)に予熱しておきます。作業台に薄力粉をふるっておきましょう(私はよく大きめのオーブンシートの上で生地を伸ばしています)。冷蔵庫から出した生地はかなり硬いので、指で押し当てながらやさしくこねて少し柔らかくします。生地の厚さが1/4 インチ (6mm)以上になるよう伸ばしてください。私自身は1/3 インチ (8mm)くらいの厚さにすることもあります。好みの形に抜いたら、クッキングシートを敷いた天板に約1 インチ (2.5cm)間隔で並べます。

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   ステップ4

   予熱したオーブンで6〜7.5分ほど焼きます。焼き過ぎないことが大切ですよ。クッキーは焼き上がり直後は少し生っぽく見えますが、冷めるとしっかり固まります。他のクッキーと一緒に試し焼き用を1枚焼いてみることをおすすめします。私の場合、厚めに伸ばしたクッキーはだいたい7分ちょうどが目安。薄めに伸ばしたときは7分より少し短めを狙っています。焼き上がったらていねいにクッキーをワイヤーラックに移し、デコレーションの前にしっかり冷ましてください。

5. ロイヤルアイシング

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   ステップ5

   ロイヤルアイシングを作りましょう。ハンドミキサーまたはパドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーを中速にセットします。粉砂糖・メレンゲパウダー・水を合わせ、7〜10分ほど泡立てて、つやのあるなめらかなアイシングにします。角がしっかり立てばできあがりです!乾燥しやすいので、使わないときは常にラップなどで覆っておきましょう(すぐに密閉できる絞り袋に移すのがベストです)。色を分けて使う場合はアイシングを別々のボウルに取り分け、ジェル食用色素を少量ずつ加えてお好みの色に調整してください。

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   ステップ6

   硬さの調整について:ラインを描くときはそのまま使うか、水をほんの少し(1 小さじ/5mlずつ)足して歯磨き粉くらいの硬さに調整します。面を塗り潰す(フラッディング)ときは、さらに水(1 小さじ/5mlずつ)を加えて、クッキーのふちからはみ出さない程度にさらりとした質感に仕上げます。食用色素を加えた各ボウルにも、水を数滴ずつ足して硬さを調整しています。