ブルーベリーブランマフィン

• 小麦ブラン 1 1/2 カップ (355 ml)
• オートブラン 1/2 カップ (120 ml)
• バターミルク 1 カップ plus 2 大さじ (240 ml + 30 ml)
• 完熟バナナ 中サイズ2本
• 卵 1個
• 油 1/3 カップ (80 ml)
• バニラエクストラクト 1 小さじ (5 ml)
• 塩 1/2 小さじ (2.5 ml)
• ブラウンシュガー 1/2 カップ (100 ml)
• 全粒粉 3/4 カップ (180 ml)
• 亜麻仁粉末 2 大さじ (30 ml)
• 重曹 1 小さじ (5 ml)
• ベーキングパウダー 1 小さじ (5 ml)
• シナモン 3/4 小さじ (3.75 ml)
• 生または冷凍ブルーベリー 1 カップ (240 ml)
• ピーカンナッツ（砕いたもの） 1/2 カップ (120 ml)（またはみじん切りにしたリンゴなど、お好みのもので代用できます）
• アップルジャムまたはブルーベリージャム 1/3 カップ (80 ml)（お好みで）
• 注意： 以前の材料リストには「亜麻仁粉末 2 大さじ」と「亜麻仁 1 大さじ」の両方が含まれていました。手順にも両方が記載されていますが、どちらも意図的なものかご確認ください。

作り方

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   手順1

   オーブンを 400°F (200°C) に予熱し、マフィン型12個にライナーを敷きます。

2. 2

   手順2

   バターミルク、小麦ブラン、オートブランを混ぜ合わせ、少なくとも5分間そのまま置いてしっかりと吸わせます。

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   手順3

   別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を混ぜ合わせ、脇に置いておきます。

4. 4

   手順4

   ナッツに薄力粉ミックスを小さじ1程度まぶしておきます。こうするとマフィンの底に沈みにくくなりますよ。まぶしたら脇に置いておきます。

5. 5

   手順5

   大きめのボウルでバナナをつぶし、シュガー、油、卵、バニラ、亜麻仁粉末、亜麻仁、シナモンを加えてよく混ぜます。次にバターミルクミックスを加えて混ぜ合わせます。

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   手順6

   薄力粉ミックスを生地にふるい入れ、ゴムベラで優しくさっくりと折り込んでいきます。

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   手順7

   折り込みながらブルーベリーとナッツを加えます。混ぜすぎに注意して、材料がひとまとまりになったところで止めてください。

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   手順8

   ジャムを使う場合は折り込みます。完全に混ざらなくても大丈夫――ジャムの筋が残っているくらいがちょうどいいですよ。

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   手順9

   生地をマフィン型に均等に分け入れ、予熱したオーブンで 19～21 分焼きます。マフィンの中央に竹串を刺して、生の生地ではなく、少しの湿った焼きカスが付く程度に出てくれば完成です。

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    手順10

    5分ほど冷ましてから、ケーキクーラーに取り出してしっかり冷まします。どうぞ召し上がれ！