チョコレート・ジャパニーズ・ケーキロール

• 粉類
• 40 g 薄力粉
• 1½ 大さじ ココアパウダー
• ¼ 小さじ 重曹
• ¼ 小さじ クリームオブターター
• 塩(細粒) すりきり1/4 小さじよりやや少なめ
• 卵黄ミックス
• 卵黄 3個分
• 50 g 砂糖
• 2½ 大さじ (40ml) 油
• ¼ 小さじ バニラエクストラクト
• 3 大さじ (50ml) 牛乳
• メレンゲミックス
• 卵白 4個分
• ½ 小さじ クリームオブターター
• 65 g 砂糖
• 安定したホイップクリーム
• 1¼ 小さじ 粉ゼラチン
• 5 小さじ 水
• 300 ml 生クリーム
• 1½ 大さじ グラニュー糖
• 2½ 大さじ ココアパウダー(ふるったもの)
• 塩 ひとつまみ
• ½ 小さじ バニラエクストラクト

作り方

1. チョコレートケーキ

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   ステップ1

   オーブンを325°F(160°C)に予熱しておきます。9x13 インチ(23x33 cm)のベーキングパンに軽くグリースを塗り、底にオーブンシートを敷いておきましょう。

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   ステップ2

   卵黄と卵白を分けるときは、卵黄が割れて卵白の中に入ってしまうと、きちんと泡立たなくなり、ケーキがうまく仕上がらなくなってしまいます。ですので、まず小さなボウルの上で1個ずつ割り、それぞれ卵黄用・卵白用のボウルに移すことをおすすめします。もし卵黄が割れて漏れてしまった場合は、その卵白は使わないでください。オムレツなど、別の料理に使いましょう。

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   ステップ3

   薄力粉の計量は、とても大切なポイントです。カップに薄力粉をスプーンですくって入れ、バターナイフで余分な粉を平らに削り落としてください。粉を押し込まないようにしましょう。薄力粉はとても締まりやすいので、袋から直接カップですくってしまうと、必要以上に粉が入ってしまい、このデリケートなケーキが重たくなってしまいます。面倒でも、この一手間を省かないようにしてくださいね。

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   ステップ4

   薄力粉、重曹、ココアパウダー、クリームオブターター、塩を小さなボウルにふるい入れます。

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   ステップ5

   スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントを使い、卵白を中高速で約2分泡立て、泡立ってきたらクリームオブターターを加えます。そのまま約3分泡立て、ソフトピークになるまで続けてください。ミキサーを中速で回しながら、砂糖を少しずつ加えていきます。メレンゲをきちんと作るためには、砂糖をゆっくり加えることがとても大切です。約2分かけて加えましょう。その後、約3分泡立て、ツヤのある中程度の固いピークになるまで続けます。泡立てすぎは禁物です。泡立てすぎると、メレンゲが滑らかにならなくなってしまいますよ。

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   ステップ6

   卵黄に砂糖を加え、とろみがつくまで約3〜4分泡立てます。泡立てながら油とバニラエクストラクトを加えます。次に牛乳を加え、全体を混ぜ合わせます。

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   ステップ7

   粉類を卵黄ミックスにふるい入れ、混ざり合うまで優しく折り込みます。混ぜすぎないように注意してくださいね。

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   ステップ8

   泡立てた卵白の1/3を卵黄ミックスに泡立て器で優しく折り込みます。これによって生地が軽くなり、残りの卵白を折り込みやすくなります。残りの卵白はゴムベラを使って卵黄ミックスに折り込みましょう。全体の色が均一になって混ざり合ったらそれ以上は混ぜないでください。生地を用意したパンに均一に広げます。

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   ステップ9

   予熱したオーブンで約13〜14.5分焼きます。中央を軽く押して、生地が跳ね返ってくれば焼き上がりのサインですよ。

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    ステップ10

    オーブンから取り出し、約5分冷まします。バターナイフをケーキとパンの間に沿わせて一周させます。冷却ラックの上にオーブンシートを置き、その上にケーキをひっくり返します。ケーキの底についていたオーブンシートをそっと剥がします。この面がロールの外側(上)になります。ラックの上でさらに約5分冷ましますが、それ以上は冷まさないようにしましょう。次に、清潔なオーブンシートの上にケーキをひっくり返し、シートがケーキの間に挟まるようにしながらロール状に巻いていきます。こうすることでケーキがくっつくのを防げますよ。この形のまま完全に冷ますことで、ひびが入りにくくなります。

11. 安定版ホイップクリーム

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    ステップ11

    安定したホイップクリームを作ります。ゼラチンと水を合わせ、とろみがつくまで約5分置いておきます。溶けて液状になるまで、電子レンジで10秒ずつ加熱します。この混合物を少し冷ましますが、液体のまま保てるよう、冷やしすぎないように注意してください。次に生クリームを約3 大さじ(45 ml)ほどゼラチン液に加え、十分に液状を保てるようにしておきます。残りの生クリーム、砂糖、バニラエクストラクト、塩をミキサーのボウルに入れます。ここにコアパウダーをふるい入れます。とろみがつくまで泡立てたら、泡立てながらゼラチン液を流し込みます。中程度の固いピークになるまでさらに泡立て続けましょう。

12. 組み立て

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    ステップ12

    冷めたケーキをほどきます。チョコレートホイップクリームをケーキ全体に広げましょう。

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    ステップ13

    ケーキを丁寧に巻き、ラップで包んで冷蔵庫で少なくとも1½時間冷やします。