レバーと玉ねぎ炒め

• レバー 2 ポンド (908g)、2-インチ (5 cm) の三角形か四角形に切る
• 薄力粉 1/3 カップ (42g)
• 塩・こしょう 適量
• 無塩バター 1/4 カップ (57g)、2分割（玉ねぎ用に2 大さじ、レバー用に2 大さじ）
• 大きめの甘玉ねぎ 2個、薄切り

作り方

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   手順1

   レバーに塩・こしょうで下味をつけます。粉ふるいを使って、両面に薄力粉をはたきます。余分な粉はしっかり払い落としてくださいね。

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   手順2

   大きめのフライパンにバター2 大さじ (30ml)を中火で溶かします。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら約7分、しんなりしてきつね色になるまで炒めます（焦がさないように注意してください）。炒めた玉ねぎはお皿に取り出しておきます。

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   手順3

   同じフライパンに残りのバター2 大さじ (30ml)を中強火で溶かします。レバーを重ならないように並べ、片面を約5〜6分焼きます。こうすることで、しっかりと焼き色がつきます。この時間で、レバーの約80%に火が通るはずです。裏返して、1〜2分ほど、お好みの焼き加減になるまで焼きます。中がほんのり薄いピンク色に仕上がるといいですね。先ほどの玉ねぎをフライパンに戻し、よく混ぜ合わせたら完成です。