レッドキャベツのコルカノン
アイルランドの定番コルカノンを鮮やかにアレンジ！クリーミーで色鮮やか、思わずやみつきになる新しいコンフォートフードのお気に入りです。
アイルランドのコンフォートフードが好きな方には、このレッドキャベツのコルカノンをぜひ試していただきたいです！普通のコルカノンとはひと味違って、鮮やかなレッドキャベツを加えることで、伝統料理にカラフルなアレンジを加えました。クリーミーなマッシュポテトと柔らかく炒めたキャベツが絶妙に合わさって、ボリュームもあって体にやさしい一品です。
コルカノンはアイルランドやイギリスで定番の料理で、それも当然のことです。温かくて心が和んで、風味豊か——サイドディッシュに求めるものがすべて詰まっています。でも今回のバージョンはさらに特別ですよ！レッドキャベツがほのかな甘みと美しい紫色を加えてくれて、見た目も味も申し分ありません。しかも、気づかないうちに野菜をたっぷり摂れるのも嬉しいポイントです！
作り方もとっても簡単です。ふわふわのマッシュポテト（バターと生クリームはクリーミーな仕上がりに欠かせません！）に、玉ねぎとこんがりブラウンバターで炒めたレッドキャベツを混ぜ合わせるだけ。コクがありながらもちょうどよいバランスのおいしさです。
ローストやソーセージの付け合わせにしても、それだけで食べても、このレッドキャベツのコルカノンはきっと大好評です。信じてください、この定番料理のアレンジは、おかわりが止まらなくなりますよ（3杯目まで行くかもしれません！）。ゆったり過ごす夜のひと皿にも、日曜日のローストの付け合わせにもぴったりで、食卓にアイルランドの味をおいしく届けてくれます。
翌日のコルカノンは色が変わって、キャベツの果汁と抗酸化物質の働きでさらに紫色が深くなります。
材料
- 中くらいのラセットポテト 4個、角切り
- ミルクまたは生クリーム ⅓ cup
- コーシャーソルト 適量
- バター 4 大さじ
- レッドキャベツ ⅓個分、鋭いシェフズナイフまたはマンドリンで細切りにする
- スカリオン 4本、みじん切り（白い部分と緑の部分は分けておく）
- バター 1 大さじ（トッピング用）
- 粗挽き黒胡椒 適量
- パセリ 飾り用（お好みで）
作り方
- 1
ステップ1
ポテトがちょうど浸かるくらいの水を鍋に入れ、コーシャーソルトをひとつまみ加えて沸騰させます。中火の煮立つ程度に火を弱め、蓋を少しずらして乗せ、フォークがスッと刺さるまで（目安は20〜25分）茹でます。
- 2
ステップ2
その間に、重めのフライパンでバターを中火で熱し、少し色づいてナッツのような香りがしてきたら（焦がさないようにときどきかき混ぜながら）、細切りにしたレッドキャベツとスカリオンの白い部分を加えます。ときどきかき混ぜながら10〜13分炒め、キャベツが柔らかくなりつつも少し歯ごたえが残る状態にします。火から下ろして脇に置いておきます。
- 3
ステップ3
ポテトをしっかり水切りします。蓋を乗せて1〜2分そのままにしておきます（蒸気が余分な水分を飛ばして、よりふっくら仕上がります）。お好みの加減につぶします（伝統的には少し形を残しますが、私はなめらかに仕上げるのが好みです）。生クリームまたはミルクを加えて混ぜます。混ぜすぎないよう注意しながら、キャベツと青ねぎの部分をやさしく折り込みます。
- 4
ステップ4
バターをひとかけら乗せ、粗挽き黒胡椒をふって召し上がれ。
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