サワーシチー（ザワークラウトで作る伝統的なロシアのキャベツスープ）

• 豚リブ 2 ポンド
• ローリエ 2枚
• じゃがいも（中くらい） 4個、皮をむいて一口大に切る
• 油 1 大さじ
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• にんじん 1本、細切り
• トマトペースト 2 大さじ
• 薄力粉 1 大さじ
• ザワークラウト 500gの瓶詰め、水気を切る
• にんにく 4片、すりおろす
• ディル 1/2束、刻む
• パセリ 1/2束、刻む
• 塩・こしょう 適量
• サワークリーム（仕上げ用）

作り方

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   ステップ1

   リブを1本ずつにカットします。大きめの鍋に入れ、ローリエを加えてコーシャーソルトで味付けし、リブがかぶるくらいの水を注ぎます。弱火にして蓋をし、1.5時間（90分）ほど煮込みます。

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   ステップ2

   煮えたリブをお皿に取り出しておきます。残った煮汁を細かい目のザルで濾し、しっかり取っておきましょう。これがスープのベースになります。

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   ステップ3

   取り置いた煮汁を再び沸騰させます。じゃがいもを加え、柔らかくなるまで約10分ほど煮ます。

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   ステップ4

   その間に、厚底のフライパンで油を熱します。玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで3〜5分ほど炒めます。トマトペーストを加えてさらに1分ほど炒めたら、薄力粉を加えてもう1分、全体をよく混ぜながら炒めます。この炒め合わせを一旦取り置きます。

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   ステップ5

   スープにザワークラウト、炒めた玉ねぎとにんじんの混合物、そして取り置いたリブを加えて弱火にします。そのまま約5分ほど煮込みます。にんにく、パセリ、ディルを加えたら完成です。サワークリームとお好みのハーブを添えて召し上がれ！