最高のボルシチ – 豚スペアリブとローストビーツで作る、濃厚で鮮やかなロシア風ボルシチ

• 豚バックリブ 3 ポンド (1.4 kg)、一本ずつにカット
• 玉ねぎ 1個（丸ごと）
• ローリエ 2枚
• 赤唐辛子フレーク 1/4 小さじ
• コーシャーソルト 1 小さじ
• 黒こしょう 1/2 小さじ
• ビーツ 中4個
• オリーブオイル 2 大さじ
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• セロリ 2本（小さめのさいの目切り）
• 赤パプリカ 1個（小さめのさいの目切り）
• ケチャップ 1/4 カップ (60 ml)　*（またはトマトペースト 2 大さじ、より濃厚な風味になります）*
• 黄色いじゃがいも 4個（角切り）
• にんじん 2本（皮をむいてスライス）
• 砂糖 1 1/2 小さじ
• サンバルオレック 1 大さじ　*（お好みで、辛みが加わりますが、ぜひ入れてみてください）*
• 白いんげん豆または赤いんげん豆の缶詰 1缶 15-オンス (425 g)、水気を切って洗う
• にんにく 3かけ（つぶすか細かくみじん切り）
• レモン汁 1–2 大さじ (15–30 ml)、お好みで増減
• 塩・こしょう 適量
• 新鮮なディル 3 大さじ（刻む）
• サワークリーム 適量（盛り付け用）

作り方

1. 1

   大きなスープ鍋を中強火で熱し、少量のオリーブオイルを加えます。豚リブを全面がきつね色になるまで、一面につき約3〜4分ずつ焼き付けます。この工程でスープに深みが出ますよ。焼き色がついたら、丸ごとの玉ねぎ、ローリエ、赤唐辛子フレーク、塩、黒こしょうを鍋に加えます。水を約8 カップ (1.9 litres)注いで、強火で沸騰させたら弱火にして静かに煮込みます。ふたをして1.5〜2時間、リブがやわらかくなるまで煮てください。細かいメッシュのこし器でブロスを耐熱ボウルにこし、リブは取っておきます。このブロスがスープのベースになります。

2. 2

   リブを煮ている間に、オーブンを400°F (200°C)に予熱します。ビーツを皮と根っこをつけたままよく洗います。ビーツを1個ずつアルミホイルで包んで天板に並べ、1〜1.5時間ローストします。ナイフを刺したときに少し抵抗を感じる程度が目安です。スープの中でも食感が残るよう、やわらかくなりすぎないようにしましょう。少し冷めたら皮をこすり取り、小さなさいの目切りか細い棒状に切ります。使い捨てのビニール手袋を使うと、色が手につかなくて便利ですよ。

3. 3

   ブロス、リブ、ローストしたビーツは前日に準備しておくことができます。それぞれ別の容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できるので、当日の調理がぐっと楽になります。

4. 4

   大きなスープ鍋にオリーブオイル 2 大さじ (30 ml)を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、赤パプリカを約5〜7分、焦げないように炒めます。ケチャップ（またはトマトペースト）を加えて30秒ほど炒め合わせます。取っておいた豚のブロスを注ぎ入れ、じゃがいも、にんじん、砂糖、サンバルオレック（使う場合）を加えます。強火で沸騰させたら弱火にして、ふたをして12〜15分、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで煮ます。

5. 5

   いんげん豆と焼き付けておいた豚リブを鍋に戻し入れます。ふたをせずにさらに10分ほど煮て温めます。ローストしたビーツは、やわらかくなりすぎないように、仕上げの3〜5分前に加えてください。少し歯ごたえが残ることで、スープにいいアクセントが生まれます。

6. 6

   火を止めます。レモン汁 1〜2 大さじ (15–30 ml)、つぶしたにんにく、刻んだディルを加えてよく混ぜます。塩・こしょう、砂糖、レモン汁でお好みの味に整えてください。

7. 7

   スープをお椀によそい、たっぷりのサワークリームとお好みでディルを飾ったら完成です。心も体も温まる、とっておきのボルシチをどうぞ召し上がれ！