トマトとローストレッドペッパーのスープ

• 2 大さじ (30ml) オリーブオイル 、使い分け用
• 小玉ねぎ 1個、みじん切り
• にんにく 4かけ、つぶしたもの
• ½ 小さじ 赤唐辛子フレーク
• ホールトマト缶(794g)28-オンス 2缶、汁ごと
• 480 ml チキンストックまたは水
• ¼ 小さじ パプリカパウダー
• ½ 小さじ コーシャーソルト
• ½ 小さじ 砂糖
• ½ 小さじ 黒こしょう
• 1 小さじ 乾燥オレガノ
• 240 ml ローストレッドペッパー(スライス)
• ライム 1個分の果汁

作り方

1. 1

   大きめのフライパンに オリーブオイル 1 大さじ(15ml)を入れ、中強火で熱します。玉ねぎと赤唐辛子フレークを加え、やわらかくなるまで(焦がさないように)約4分炒めます。にんにくとパプリカパウダーを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。トマトを汁ごと加え、ストックまたは水 2 カップ(480ml)も加えます。塩、こしょう、オレガノ、砂糖で味を調え、ローストレッドペッパーを加えます。強火で沸騰させながら、マッシャーでトマトを粗くつぶします。火を弱めて蓋をせずに約20分煮込み、風味を引き出しながらスープにとろみをつけます。

2. 2

   煮上がったら、スープをブレンダーで数回に分けてなめらかにピューレ状にします。ブレンドしながら、残りのオリーブオイル 1 大さじ(15ml)を加えてください。スープの味を見て、必要であれば塩、こしょう、ハーブ(または砂糖)を足して調整します。鍋に戻し、ライムの果汁を絞り入れます。ここで茹でたての麺や冷凍グリーンピースを加えると、食べ応えが増して子どもたちにも喜ばれますよ。