チリライムレモングラスのスープ

• 油　1 大さじ (15 ml)
• マッシュルーム（スライス）　8 オンス (227 g)
• エシャロット（みじん切り）　2個
• にんにく（スライス）　2かけ
• 赤い青唐辛子（みじん切り）　1〜3本（または長い青唐辛子2本でもOK）
• チキンスープ（または野菜スープ）　6 カップ (1.4 L)
• レモングラス（縦半分に切る）　5-インチ のもの2本
• 砂糖　1/4 小さじ
• ナンプラー　1 小さじ
• パクチー　1束（葉と茎を分けておく）
• ライスヌードル　6 オンス (170 g)
• ライム（果汁）　2〜3個
• 木綿豆腐（さいの目切り）　1 ポンド (454 g)
• 小ねぎ（薄切り）　2本

作り方

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   ステップ1

   スープ鍋に油を入れて中強火で熱します。マッシュルームを加え、ときどき混ぜながら約7分、きつね色になるまで炒めてください。エシャロットを加えて1〜2分炒めたら、にんにくと赤い青唐辛子を加えてさらに約1分炒めます。チキンスープ 6 カップ (1.4 litres)、砂糖、ナンプラー、レモングラスを加えます。パクチーの茎は後で取り出しやすいようにまとめて束ね、スープに加えてください。沸騰したら弱火にして、風味が出るまで5〜10分ほど煮ます。

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   ステップ2

   ライスヌードルを冷水に浸して、そのままにしておきます。

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   ステップ3

   ヌードルの水を切ってスープに加えます。やわらかくなるまで数分ほど煮てください。豆腐とライムの果汁を加えます。味を見て、必要であれば塩・こしょうで調えてください。パクチーの葉と小ねぎを散らして出来上がりです。