바베큐 치킨 레그

• 닭 다리 5개
• 코셔 소금 1 큰술
• 흑후추 1 작은술
• 칠리 파우더 1 작은술 (안초 칠리 등)
• 흑설탕 1 큰술
• 마늘 3쪽, 으깬 것
• 기호에 따라 원하는 향신료 추가: 양파 파우더, 마늘 파우더, 고수 파우더, 칠리 파우더 등
• 바베큐 소스 1 1/2 컵

조리 방법

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   1단계

   작은 볼에 소금, 흑후추, 칠리 파우더, 흑설탕, 마늘을 잘 섞어요. 이 혼합물을 닭 다리 전체에 골고루 발라주세요. 원하신다면 냉장고에 뚜껑을 덮지 않은 채로 몇 시간 정도 재워두면 맛이 더 잘 배어든답니다. 꼭 필요한 단계는 아니니, 바로 다음 단계로 넘어가셔도 괜찮아요.

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   2단계

   그릴 한쪽 면을 강불로 예열해요. 반대쪽은 끄고 그대로 두세요. 그릴을 깨끗이 닦고 기름을 잘 발라주세요. 닭 다리를 껍질이 위를 향하도록 그릴의 차가운 쪽에 올려요. 총 조리 시간은 약 1 hour, 길면 1 hour 15 minutes 정도 잡으세요. 닭고기는 내부 온도 165°F (74°C)에서 안전하게 먹을 수 있지만, 다리 부위의 결합 조직은 185°F (85°C) 정도까지 익혀야 더 잘 부드러워지고 질기지 않아요.

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   3단계

   약 30–35분 정도 조리한 뒤, 닭 다리에 바베큐 소스를 바르고 그릴 뚜껑을 닫은 채로 차가운 쪽에서 10분 더 구워요. 이 단계를 한 번 더 반복하세요. 닭고기 내부 온도가 155–165°F (68–74°C)에 도달할 때까지 조리해요.

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   4단계

   그 온도에 도달하면, 닭 다리를 껍질이 아래를 향하도록 뒤집어 그릴의 뜨거운 쪽에 바로 올려요 (이때 타는 걸 방지하기 위해 중불로 줄여주세요). 껍질 쪽을 아래로 해서 3분 이상 굽지 않도록 해요—바베큐 소스의 높은 당 함량 때문에 금방 탈 수 있거든요. 닭고기의 반대쪽 면에 바베큐 소스를 바르고, 뒤집어서 그릴 자국을 내고 소스가 카라멜화되도록 구워요.

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   5단계

   양쪽에 그릴 자국이 생기면, 닭 다리를 다시 그릴의 차가운 쪽으로 옮겨요. 원하는 만큼 바베큐 소스를 넉넉히 발라주세요. 뚜껑을 닫고 내부 온도가 180–185°F (82–85°C) 범위에 들어올 때까지 계속 구워요. 앞서 말씀드린 것처럼, 총 조리 시간은 닭 다리 크기에 따라 다르지만 대략 한 시간 정도예요.