딩동 케이크
이 케이크는 요즘 인터넷에서 화제가 되고 있어요. 클래식한 딩동 디저트 케이크를 재현하려는 시도들이 많은데요, 이 레시피는 인터넷에 떠도는 것들과는 확실히 다른, 독특한 레시피예요.
이 케이크는 요즘 인터넷에서 엄청난 인기를 끌고 있어요. 클래식한 딩동 디저트 케이크를 재현하려는 분들이 정말 많더라고요. 솔직히 말하면, 이 레시피는 인터넷에 돌아다니는 것들과는 꽤 달라요. 저만의 방식으로 만든 거거든요. 부드러운 에르민 필링은 제가 정말 좋아하는 데블스 푸드 케이크와 정말 잘 어울려요. 저희 버전의 데블스 푸드 케이크는 중력분을 조금 적게 써서 훨씬 가볍고, 초콜릿 향이 듬뿍 배어 있어요! 정말 맛있답니다!
제 아들이 2주 후 생일 파티에 이 케이크를 내달라고 졸라대고 있어요. 파티 테마는 판다래요. 이 케이크가 흑백인 걸 보더니 신이 나서 '판다 케이크'라고 이름을 붙여줬답니다.
재료
- 데블스 푸드 케이크
- 무염 버터 1/2 컵 (113g) (1스틱)
- 뜨거운 커피 1 컵 (240 ml)
- 코코아 파우더 (천연) 2/3 컵 (60g)
- 비터스위트 초콜릿 4 온스 (113g), 잘게 다진 것
- 라이트 브라운 설탕 1 1/3 컵 (267g), 꼭꼭 눌러 담은 것
- 코셔 솔트 1/2 작은술, 넉넉하게
- 달걀 4개 + 달걀노른자 2개, 가볍게 풀어놓은 것
- 바닐라 2 작은술
- 중력분 1 1/3 컵 (167g), 컵에 조심스럽게 떠서 담은 것
- 베이킹 소다 2 작은술
- 베이킹 파우더 1 작은술
- 에르민 필링
- 우유 1 컵 (240 ml)
- 중력분 1/3 컵 (40g)
- 무염 버터 1 컵 (227g), 실온 상태
- 초미세 설탕 1 컵 (200g) (일반 설탕도 괜찮아요)
- 바닐라 1 작은술
- 소금 한 꼬집
- 가나슈
- 비터스위트 초콜릿 12 온스 (340g), 다진 것
- 생크림 1 1/4 컵 (300 ml)
조리 방법
- 1
1단계
오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 오븐 랙은 중하단 위치에 맞춰주세요. 8-인치 (20cm) 베이킹 팬 2개에 버터나 오일을 가볍게 바르고, 바닥에 유산지를 깔아주세요.
- 2
2단계
작은 냄비에 버터를 약한 불로 녹여요. 녹으면 큰 볼에 옮겨 담고, 뜨거운 커피를 붓고, 코코아와 초콜릿을 넣어 섞어요. 1분 정도 그대로 두었다가 살살 저어주세요. 브라운 설탕, 바닐라, 소금을 넣고 섞은 후 달걀을 넣어 저어요. 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 섞은 중력분을 체에 쳐서 넣고 거품기로 잘 섞어요. 준비한 팬에 골고루 나눠 담고 오븐에 넣어 약 19–23분간 구워요. 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 이쑤시개로 가운데를 찔러봤을 때 촉촉한 부스러기가 약간 묻어나고 살짝 탄력이 있으면 돼요 (날 반죽이 묻어나면 안 돼요). 15–20분 식힌 후, 버터 나이프로 케이크 가장자리를 한 바퀴 돌려 분리하고 식힘망 위에 뒤집어 완전히 식혀요.
- 3
3단계
그 사이에 루를 만들어요. 작은 냄비에 중력분과 우유 (240ml)를 넣고 거품기로 섞어요. 중약불로 가열하면서 계속 저어 끓어오르게 해요. 계속 저으면서 2–4분간 더 익혀 아주 되직한 푸딩 정도의 농도가 되면 불을 꺼요. 볼에 옮겨 담고, 루 표면에 랩을 밀착해서 덮어요. 실온에서 완전히 식을 때까지 두세요, 약 1½시간 정도 걸려요.
- 4
4단계
에르민 필링을 만들 차례예요. 스탠드 믹서에 버터와 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 크림화해요. 식혀둔 루를 4번에 나눠 한 번씩 넣으면서, 패들 어태치먼트로 완전히 섞일 때까지 저어요. 바닐라와 소금을 넣고 섞어요. 그런 다음 거품기 어태치먼트로 바꿔서 가볍고 폭신해질 때까지 약 4분간 더 휘핑해요.
- 5
5단계
조립할 차례예요. 케이크 한 장 위에 에르민 필링을 고르게 펴 발라요. 필요하면 케이크 윗면을 평평하게 다듬어주세요. 나머지 케이크 한 장을 그 위에 올려요. 가나슈가 흘러내릴 수 있으니 큰 유산지 위에서 작업하는 걸 추천해요. 가나슈를 부은 후에 넓은 스패츄라로 케이크를 들어 서빙 접시로 옮길 수 있어요.
- 6
6단계
가나슈를 만들어요. 작은 냄비에 생크림 (300ml)을 가장자리에 기포가 생길 때까지 데워요 (끓이면 안 돼요). 다진 초콜릿 위에 붓고 3–5분 그대로 두었다가 매끄럽게 저어요.
- 7
7단계
가나슈 바르기 (1차): 케이크 전체에 묽은 가나슈를 얇게 부어요. 가나슈가 살짝 굳을 수 있도록 냉장고에 최소 15–30분 넣어두세요. 그 사이, 남은 가나슈는 실온에 두고 가끔 저어가며 15–30분 정도 두면 바를 수 있는 농도로 걸쭉해져요.
- 8
8단계
가나슈 바르기 (2차): 냉장 보관한 케이크 위에 걸쭉해진 가나슈를 고르고 매끄럽게 발라요.
- 9
9단계
굳히기와 서빙: 케이크를 냉장고에 2–4시간 넣어 완전히 굳혀요. 가장 맛있는 식감을 위해 서빙 전에 실온에 꺼내두세요. 남은 케이크는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 4일까지 먹을 수 있어요.
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