믿을 수 없을 만큼 맛있는 콘 차우더 – 한 그릇 가득 담긴 위로! 🌽🍲

• 옥수수 4-6개
• 식용유 3 큰술
• 노란 양파 1개, 잘게 다져서
• 셀러리 4대, 잘게 다져서
• 당근 2개, 껍질 벗겨서 잘게 다져서
• 파프리카 1개, 작게 깍둑썰기
• 러셋 감자 1-2개, 약 1/2" 크기로 깍둑썰기
• 중력분 ¼ cup
• 월계수 잎 1장
• 닭 육수 또는 물 6 컵 (필요하면 추가로, 저는 깔끔한 맛을 위해 물을 써요)
• 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집
• 우유, 하프 앤 하프, 또는 생크림 ¼ cup (취향에 따라 가감)
• 소금과 후추, 취향에 따라
• 파슬리 또는 쪽파, 가니시용
• 슈레드 치즈, 가니시용 (선택 사항)

조리 방법

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   1단계

   옥수수 속대에서 알갱이를 잘라내고 따로 보관해요. 칼의 뭉툭한 면을 이용해서 속대에 남아 있는 '옥수수 즙'을 최대한 긁어내 보세요. 속대를 반으로 꺾어서 냄비에 넣고, 물이나 육수를 약 6 컵 (1.4 litres) 정도 부어요 (노트 참고). 레드 페퍼 플레이크와 월계수 잎을 넣고 끓여요. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑 없이 20–30분간 약불로 끓여요. 원하시면 더 오래 끓여도 돼요. 끓일수록 맛이 더 진해져요. 3단계에서 넣기 전에 반드시 이 육수를 체에 걸러주세요. 이때 속대와 월계수 잎은 버려요.

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   2단계

   그 사이에 채소를 모두 썰어 두세요.

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   3단계

   두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 달궈요. 양파, 셀러리, 당근을 넣어요. 7–10분간 볶아서 부드럽고 향이 올라오면서 살짝 노릇해지기 직전까지 볶는데, 완전히 갈색이 되면 안 돼요. 파프리카를 넣고 1–2분 더 볶아요. 중력분을 뿌리고 날가루 맛이 없어지도록 계속 저으면서 3분간 볶아요. 걸러낸 육수를 약 1/2 컵 (120 ml) 부어요. 덩어리가 없어지고 중력분이 잘 풀려서 육수가 걸쭉해질 때까지 힘차게 저어요. 남은 육수를 저으면서 천천히 부어요. 이때 감자와 옥수수를 넣어요. 채소가 겨우 잠길 정도로만 육수를 추가해요 (이미 잠겨 있으면 더 넣지 마세요. 저는 물을 3/4 컵 (180 ml) 더 넣었어요). 나중에 육수로 농도를 맞추는 게 훨씬 쉬우니까 너무 많이 넣지 않도록 주의해요. 채소가 겨우 잠길 만큼만, 딱 그거예요!

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   4단계

   수프를 끓어오르게 한 다음 불을 줄이고 뚜껑 없이 약 30분간 약불로 끓여요. 감자와 옥수수 알갱이가 부드러워졌는지 확인해요. 원하는 농도가 될 때까지 계속 끓여요. 수프 맛을 보고 코셔 소금과 후추를 넉넉히 넣어 간을 맞춰요. 농도가 마음에 들면 수프의 0–50%를 블렌더에 옮겨 담아요. 얼마나 갈지는 여러분이 결정하면 돼요. 그냥 두셔도 되고 절반까지 갈아도 돼요. 저는 중간 정도가 좋아서, 채소의 식감은 살리면서도 약간의 크리미함을 더하기 위해 20–30% 정도를 갈아요. 원하시면 핸드 블렌더를 써도 괜찮아요. 간 수프를 냄비에 다시 넣어요.

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   5단계

   생크림을 아예 안 넣어도 되고, 생크림이나 하프 앤 하프, 우유를 조금 넣어도 좋아요. 저는 수프를 각각의 그릇에 담은 다음 하프 앤 하프를 티스푼 두어 개 정도 넣고 살살 저어주는 걸 좋아해요. 약간의 크리미함과 풍미를 더해줘요.

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   6단계

   파슬리와 슈레드 치즈로 가니시하고 바로 드세요.