가을이나 겨울에 스페셜티 카페에 들어가 본 적 있으시다면, 메뉴판에서 피칸 크런치 오트밀크 라떼를 보셨을 거예요. 진하고 고소하면서, 포근한 단맛과 에스프레소의 강렬함이 딱 맞게 어우러지는 음료죠. 그런데 있잖아요, 시즌 한정 메뉴를 기다리거나 한 잔에 몇 달러씩 쓸 필요가 없어요. 집에서 직접 피칸 크런치 오트밀크 라떼를 만들 수 있거든요—게다가 카페 것보다 더 맛있을 수도 있답니다.
이 라떼를 특별하게 만드는 건 바로 피칸 시럽이에요. 단순히 설탕에만 의존하지 않고, 토스팅한 피칸과 약간의 시나몬, 그리고 취향에 따라 메이플 시럽을 더해 깊은 풍미를 끌어냈어요.
🍳 필요한 도구
재료
- 라떼 재료
- 55 g 에스프레소 (가능하면 리스트레토 샷 3개; 원하는 경우 1.75 oz 로 늘려도 돼요)
- 30 g 피칸 시럽 , 취향에 따라 더 추가 가능
- 225 g DIY 바리스타 오트 밀크 (아래 레시피 참고), 또는 일반 전유로 대체 가능
- DIY 바리스타 오트 밀크 재료
- 240 ml 무가당 오트 밀크
- 1 작은술 (5ml) 중성 오일 (해바라기유, 포도씨유, 카놀라유, 또는 라이트 올리브오일)
- 홈메이드 피칸 시럽 재료
- 170 g 다진 피칸
- 100 g 흑설탕
- 100 g 백설탕
- 240 ml 물
- ½ 작은술 (2.5ml) 시나몬
- 소금 한 꼬집
- 1½ 작은술 (7ml) 바닐라 에센스
- 1 큰술 (15ml) 메이플 시럽 (선택 사항)
- 선택 가니시
- 다진 캔디드 피칸
조리 방법
피칸 시럽
11단계
마른 냄비에 다진 피칸을 넣고 중불에서 향이 날 때까지 약 3–5 minutes 동안 토스팅해요. 물, 흑설탕과 백설탕, 시나몬, 메이플 시럽(선택), 소금을 넣고 잘 저어 가며 끓여요. 끓어오르면 불을 줄이고 약 10 minutes 동안 약하게 끓여 주세요.
- 2
2단계
불을 끄고 바닐라 에센스를 넣어 잘 섞어요. 체로 걸러 병이나 용기에 담고 완전히 식혀요. 걸러낸 피칸은 원하면 가니시로 활용해도 좋아요.
에스프레소 샷
33단계
평소와 같은 에스프레소 그라인드와 도징으로 시작해요. 샷을 추출하다가 약 20 seconds 정도, 샷 하나당 액체가 약 0.5 온스 (15 ml) 정도 나왔을 때 멈춰요. 결과물이 더 진하고 어둡고 시럽처럼 걸쭉하게 나올 거예요. 이 농축 샷이 피칸 시럽의 단맛과 정말 잘 어울린답니다.
라떼 조합
44단계
8 온스 (240 ml) 컵에 에스프레소를 붓고 피칸 시럽 1 온스 (28 g)을 넣어 잘 섞어요.
- 5
5단계
오트 밀크를 스팀 처리한 뒤 위에 부어요. 스티머가 없다면 우유를 살짝 끓인 다음 블렌더에 넣고 거품이 날 때까지 갈아 주세요.
- 6
6단계
(선택 사항) 다진 캔디드 피칸을 올려 크런치한 식감을 더한 뒤 바로 즐겨요.
📝 Ellen의 메모
Store the pecan syrup refrigerated in a jar or bottle for up to 2 weeks.
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