빠르고 간단한 베이컨 카르보나라 – 평일 저녁의 단골 메뉴

• 베이컨 8줄, 잘게 썬 것 (약 5 온스)
• 건조 스파게티 1 파운드
• 달걀 3개
• 달걀 노른자 4개
• 갓 갈아낸 파르미자노 레자노 2/3 컵 (일부를 페코리노 로마노로 대체해도 돼요)
• 갓 갈아낸 흑후추, 적당량
• 코셔 소금, 필요한 만큼 (베이컨이 짜니까 조심해서 조절하세요)

조리 방법

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   1단계

   달걀 혼합물 준비하기: 큰 내열 볼에 달걀, 달걀 노른자, 갈아낸 치즈, 흑후추를 넉넉히 넣고 매끄럽게 될 때까지 잘 섞어서 한쪽에 두세요.

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   2단계

   베이컨 굽기: 차가운 프라이팬에 베이컨을 올리고 중간 불에서 가끔 뒤집어가며 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 약 8–10분 정도 구워요. 익힌 베이컨은 키친타월을 깐 접시에 옮겨서 기름기를 빼세요. 식으면 ¾-inch (2cm) 크기로 잘게 썰어요. 팬에 남은 기름은 대부분 버리고, 나중에 파스타에 버무릴 용도로 약 1–2 큰술 (15–30ml)만 남겨두세요.

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   3단계

   파스타 삶기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 충분히 넣은 뒤 끓여요. 스파게티를 넣고 포장지에 적힌 대로 알 덴테가 될 때까지 삶아요. 집게로 파스타를 냄비에서 바로 베이컨 기름이 있는 팬으로 옮겨요, 면수는 냄비에 남겨두세요. 면수 1 컵 (240ml)을 따로 떠서 나중에 쓸 수 있도록 준비해두세요.

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   4단계

   파스타와 베이컨 기름 버무리기: 팬에서 뜨거운 파스타를 베이컨 기름과 잘 섞어 골고루 코팅되도록 버무려요. 2단계에서 준비한 바삭한 베이컨 조각을 넣고 함께 섞어요.

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   5단계

   소스 만들기: 파스타와 베이컨을 달걀 혼합물이 담긴 볼에 빠르게 옮기고, 달걀이 굳지 않도록 바로 계속 저어줘요. 볼을 뜨거운 면수가 담긴 냄비 위에 올려 중탕 방식으로, 약 1분 동안 계속 저으면서 면수를 조금씩 더해가며 윤기 나고 걸쭉한 소스를 만들어요. 농도가 딱 맞을 때까지 면수를 조금씩 추가해서 조절하세요.

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   6단계

   서빙하기: 파스타를 접시에 나눠 담고, 원하시면 치즈, 흑후추, 신선한 허브로 마무리하세요. 바로 서빙해서 맛있게 드세요!