최고의 보르쉬 – 풍부하고 선명한 돼지 갈비 러시아식 보르쉬와 구운 비트

• 3 파운드 (1.4 kg) 등갈비, 한 대씩 잘라서 준비
• 양파 1개 (통째로)
• 월계수잎 2장
• 레드 페퍼 플레이크 1/4 작은술
• 코셔 소금 1 작은술
• 흑후추 1/2 작은술
• 중간 크기 비트 4개
• 올리브 오일 2 큰술
• 양파 1개, 곱게 다진 것
• 셀러리 2대, 잘게 썬 것
• 빨간 파프리카 1개, 잘게 썬 것
• 케첩 1/4 컵 (60 ml) *(또는 더 진한 맛을 원하면 토마토 페이스트 2 큰술)*
• 노란 감자 4개, 깍둑썰기한 것
• 당근 2개, 껍질 벗겨 슬라이스한 것
• 설탕 1 1/2 작은술
• 삼발 올렉 1 큰술 *(선택 사항이지만 매운맛을 위해 강력 추천해요)*
• 화이트 또는 다크 킨드니 빈 통조림 1캔, 15-온스 (425 g), 물기 빼고 헹군 것
• 마늘 3쪽, 으깨거나 곱게 다진 것
• 레몬즙 1–2 큰술 (15–30 ml), 또는 취향에 따라 더
• 소금, 후추 적당량
• 신선한 딜 3 큰술, 다진 것
• 사워크림 (서빙용)

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비를 중강불로 달군 뒤 올리브 오일을 조금 넣어요. 돼지 갈비를 모든 면이 노릇노릇해질 때까지, 한 면에 약 3–4분씩 구워 시어링해요. 이 과정이 국물에 더 깊은 풍미를 더해줘요. 갈비를 구운 뒤, 통 양파, 월계수잎, 레드 페퍼 플레이크, 소금, 흑후추를 넣고 물을 약 8 컵 (1.9 litres) 부어요. 끓어오르면 불을 줄여 약한 불로 은근히 끓여요. 뚜껑을 덮고 1.5–2시간 동안 갈비가 부드러워질 때까지 끓여요. 국물을 고운 체에 걸러 내열 그릇에 담고 갈비는 따로 챙겨두세요. 이 국물이 수프의 베이스가 돼요.

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   2단계

   갈비를 끓이는 동안 오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 비트는 껍질과 뿌리를 그대로 둔 채 솔로 깨끗이 씻어요. 비트 하나씩 알루미늄 포일로 감싸서 베이킹 시트 위에 올려요. 칼을 찔렀을 때 약간 저항감이 느껴질 때까지 1–1.5시간 동안 구워요. 완전히 물러지지 않고 약간의 식감이 남아 있어야 수프에 씹히는 맛이 있어요. 살짝 식힌 뒤 껍질을 문질러 벗기고 작은 깍둑썰기 또는 얇은 채썰기로 썰어요. 저는 일회용 비닐장갑을 끼면 손이 안 물들어서 편하더라고요.

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   3단계

   국물, 갈비, 구운 비트는 미리 만들어 두어도 돼요. 각각 별도의 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관하면, 나중에 조리할 때 시간을 절약할 수 있어요.

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   4단계

   큰 냄비에 올리브 오일 2 큰술 (30 ml)을 두르고 중불로 달궈요. 다진 양파, 셀러리, 빨간 파프리카를 넣고 갈색이 되지 않도록 5–7분 정도 볶아요. 케첩(또는 토마토 페이스트)을 넣고 30초간 볶아요. 여기에 아까 만들어 둔 돼지 국물을 부어요. 감자, 당근, 설탕, 삼발 올렉(사용한다면)을 넣어요. 끓어오르면 불을 줄여 약하게 끓여요. 뚜껑을 덮고 감자가 거의 다 익을 때까지 12–15분간 끓여요.

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   5단계

   킨드니 빈과 구워 두었던 돼지 갈비를 냄비에 다시 넣어요. 뚜껑을 열고 10분 더 끓여 속까지 충분히 데워요. 구운 비트는 마지막 3–5분에 넣어야 너무 물러지지 않아요. 약간의 식감이 남아 있어야 훨씬 맛있거든요.

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   6단계

   불을 끄고 레몬즙 1–2 큰술 (15–30 ml), 으깬 마늘, 다진 딜을 넣고 잘 섞어요. 맛을 보고 소금, 후추, 설탕, 레몬즙으로 간을 맞춰요.

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   7단계

   수프를 그릇에 담고 사워크림을 듬뿍 올린 뒤, 원하면 신선한 딜을 조금 더 얹어요. 따뜻하고 든든한 보르쉬를 맛있게 드세요!