브레이즈드 쇼트 립
정말 맛있는 레시피예요! 로즈마리와 오렌지의 포근한 향이 가득한 풍미 있는 육수에 푹 끓여냈어요. 진짜 맛있답니다! 추신: 제가 즐겨 쓰는 팁 중 하나는 이 요리를 전날 밤에 미리 만들어두는 거예요. 냉장 보관하면 기름이 소스 위로 떠올라서 걷어내기가 훨씬 쉬워지거든요!
정말 맛있는 레시피예요! 로즈마리와 오렌지의 포근한 향이 가득한 풍미 있는 육수에 푹 끓여냈답니다.
추신: 제가 즐겨 쓰는 팁 중 하나는 이 요리를 전날 밤에 미리 만들어두는 거예요. 냉장 보관하면 기름이 소스 위로 떠올라서 걷어내기가 훨씬 쉬워지거든요! 고기와 소스는 따로 보관하는 게 좋아요. 이렇게 하면 풍미는 그대로 살리면서, 기름기가 꽤 많은 소 갈비의 느끼함을 줄일 수 있어요. 다음 날 350°F (175°C) 오븐에 다시 데우기만 하면 된답니다!
재료
- 소 쇼트 립 12개 (뼈 포함 약 6–7 파운드/2.7–3.2 kg)
- 소금과 후추, 적당량
- 식용유 2 큰술
- 양파 2개, 깍둑썰기
- 마늘 6쪽, 다진 것
- 중력분 1/4 컵
- 레드 또는 화이트 와인 1/2 컵
- 소고기 또는 닭고기 육수 4 컵
- 우스터소스 3 큰술
- 흑설탕 1/4 컵
- 발사믹 식초 2 큰술
- 간장 2 큰술
- 생 로즈마리 1 줄기
- 월계수잎 4장
- 오렌지 1개 분량의 제스트
조리 방법
- 1
1단계
오븐을 300°F (150°C)로 예열해요.
- 2
2단계
큰 스킬렛에 식용유를 두르고 중강불로 달궈요. 갈비에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 너무 꽉 차지 않도록 여러 번에 나눠서 달궈진 스킬렛에 올리고 한 면당 약 4분씩 노릇하게 구워요. 구운 갈비는 접시에 옮겨두고, 스킬렛에 남은 기름은 적당히 따라내요.
- 3
3단계
불을 중불로 줄이고 양파를 넣어요. 약 3분간 부드러워질 때까지 볶은 다음, 중력분을 넣고 1~2분 더 볶아요. 마늘을 넣고 타지 않도록 약 15초만 볶아서 향을 내요. 와인을 붓고 끓어오르면 팬 바닥을 긁어서 갈비를 구울 때 생긴 맛있는 부분들을 녹여내요. 육수를 저으면서 부어요. 우스터소스, 흑설탕, 간장, 발사믹 식초, 월계수잎, 로즈마리, 오렌지 제스트를 넣고 잘 섞어요. 구워둔 갈비를 다시 넣고 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 덮어요 (이렇게 하면 육수가 줄어들면서 소스가 걸쭉해져요). 예열된 오븐에 넣고 약 3시간 동안 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 브레이징해요. 이 양의 고기 기준으로 저는 약 3시간 정도 걸렸어요. 갈비를 8개 정도 줄이면 2.5시간쯤 걸릴 수 있어요.
- 4
4단계
쇼트 립이 다 익으면, 갈비는 접시에 옮겨두고 소스를 강불에서 몇 분간 끓여 걸쭉하게 줄여도 좋아요 (줄인 후 갈비를 다시 넣으면 돼요). 월계수잎은 꼭 건져내세요. 으깬 감자 위에 올려서 맛있게 드세요!
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