최고의 초콜릿 샌드위치 쿠키: 이탈리아 초콜릿 바치 디 다마

• 무염버터 1 컵, 실온
• 슈가파우더 1 컵
• 바닐라 에센스 2 작은술
• 다크 럼 1 큰술, 선택 사항
• 슬라이스 아몬드 1/2 컵
• 설탕 3 큰술
• 중력분 1 1/2 컵
• 코코아 파우더 1/3 컵
• 베이킹 파우더 1/4 작은술
• 소금 1/4 작은술, 넉넉하게
• 설탕 1/2 컵, 굴리기용
• 세미스윗 초콜릿 8 온스
• 생크림 3/4 컵
• 다크 럼 2 작은술
• 무염버터 1 큰술, 선택 사항

조리 방법

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   1단계

   스탠드 믹서 볼에 실온 버터 1 컵 (227g)과 슈가파우더 1 컵 (200g)을 넣고 섞어요. 처음에는 천천히 시작해서 어느 정도 섞이면 고속으로 약 3분간 돌려서 가볍고 풍성하게 만들어요. 중간에 한 번 멈춰서 볼 옆면을 긁어주는 거 잊지 마세요. 바닐라와 럼(사용한다면)을 넣고 저속으로 섞어요. 이때도 볼 옆면을 꼭 긁어주세요.

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   2단계

   푸드 프로세서 볼에 슬라이스 아몬드 1/2 컵 (60g)과 설탕 3 큰술 (37g)을 넣고 곱게 갈아요. 조금 굵은 조각이 남아도 괜찮지만, 대부분은 잘 갈려야 해요. 설탕은 아몬드가 날에 달라붙지 않게 해주는 역할을 해요. 번거로우시면 이 단계 대신 아몬드 가루나 간 아몬드 3/4 컵 (90g)을 사용해도 돼요.

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   3단계

   버터와 설탕이 담긴 볼 위에 체를 올리고, 2단계에서 만든 아몬드 가루, 중력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 함께 넣고 체에 내려요. 체에 아몬드 조각이 남는 게 정상이에요. 중력분으로 코팅만 되면 되니까요. 남은 아몬드는 4단계에서 반죽에 넣을 거예요. 나무 주걱이나 믹서 저속으로 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어요. 그다음 아몬드를 넣고 섞어요. 과하게 섞으면 쿠키가 퍽퍽해지니까 주의하세요. 반죽을 납작한 원형으로 모양 잡고 랩으로 꼭 싸서 냉장고에 최소 2시간 넣어 단단하게 만들어요.

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   4단계

   냉장고에서 반죽을 꺼내 3등분해요. 각각을 지름 3/4-인치 (2cm) 크기의 길쭉한 막대 모양으로 굴린 다음, 1/2-인치 (1cm) 간격으로 잘라요. 잘라낸 조각을 동그랗게 굴려서 공 모양을 만들고, 설탕에 굴려서 전체적으로 코팅해요. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들어요. 이 상태로 바로 구우면 너무 물러서 퍼져버릴 수 있으니, 최소 1시간 더 냉장 보관하는 걸 강력히 추천해요.

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   5단계

   오븐을 325°F (160°C)로 예열해요. 유산지를 깐 베이킹 시트 위에 쿠키를 약 1.5 인치 (4cm) 간격으로 올려요. 예열된 오븐에서 약 7분, 길어도 8분 정도 구워요. 저는 거의 그 이상 구운 적이 없어요. 쿠키가 약간 부풀어 오르고 윗면에 살짝 금이 가면 다 된 거예요. 오븐에서 꺼낸 후 베이킹 시트 위에 잠깐 두었다가 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀요.

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   6단계

   가나슈 만들기: 작은 냄비에 생크림을 약불로 가열해서 가장자리에 작은 거품이 생길 때까지 데워요. 펄펄 끓이지는 마세요. 초콜릿 위에 생크림을 부어요. 1분 정도 그대로 두었다가 저어서 부드러운 초콜릿 가나슈를 만들어요. 만약 생크림의 열만으로 초콜릿이 다 녹지 않았다면, 볼을 약하게 끓는 물 위에 올려놓고 초콜릿이 녹을 때까지 저어요. 럼(사용한다면)과 바닐라를 넣고 섞어요. 쿠키에 바르기 전에 가나슈를 완전히 식혀요. 실온에 두면서 가끔씩 저어주면, 식으면서 점점 걸쭉해지는 게 보일 거예요.

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   7단계

   조립하기: 쿠키의 절반을 뒤집어 놓아요. 가나슈를 짤주머니에 넣고 뒤집어 놓은 쿠키 위에 넉넉하게 짜줘요. 나머지 쿠키를 위에 올려서 샌드위치처럼 만들어요. 맛있게 드세요!