촉촉한 칠면조 버거, 감칠맛 가득 🍔✨… 그리고 비밀 재료
칠면조 버거는 퍽퍽하고 맛없다는 편견이 있다는 거 알아요. 하지만 올바른 재료와 약간의 요리 과학을 더하면, 이 칠면조 버거는 절대 평범하지 않답니다
칠면조 버거는 퍽퍽하고 맛없다는 편견이 있다는 거 알아요. 하지만 올바른 재료와 약간의 요리 과학을 더하면, 이 칠면조 버거는 절대 평범하지 않답니다! 이 레시피는 버거를 최대한 촉촉하고 풍미 있게 만들기 위해 고안된 거예요. 감칠맛 가득한 재료들과 수분을 지켜주는 기술을 함께 활용해서 완벽한 버거를 만들어 봐요. 자, 시작해볼까요!
재료
- 다진 칠면조 고기 2 파운드 (907그램)
- 달걀 2 개 (큰 것), 가볍게 풀어서
- 마늘 6 쪽, 으깨서
- 신선한 파슬리 또는 쪽파 1/3 컵 (15그램), 다져서
- 양파 1/2 개, 곱게 다져서
- 올리브유 1 큰술 (15밀리리터), 조리용 추가분 별도
- 간장 2 큰술 (30밀리리터)
- 우스터셔 소스 2 큰술 (30밀리리터)
- 코셔 소금 1 3/4 작은술 (고운 소금을 쓸 경우 절반만 사용하세요)
- 검은 후추 1 작은술
- 판코 빵가루 1/2 컵 (60그램)
- 중간 크기 양송이버섯 6–7 개, 1/4 인치 (6밀리미터) 크기로 깍둑썰기
- 양파 가루 1 작은술
- 마늘 가루 1/2 작은술
- 스위스 치즈 8–9 장
- 버거 번, 구워서
조리 방법
- 1
1단계
두꺼운 팬에 기름을 조금 두르고 중불로 가열해요. 양파를 넣고 부드럽고 살짝 갈색이 될 때까지 볶아요. 조금 식혀두세요.
- 2
2단계
모든 재료를 포크로 살살 섞어요. 너무 많이 치대면 버거가 질겨지니 주의하세요. 8–9 등분으로 나눠서 동그랗게 빚어요. 이 버거 반죽은 꽤 부드러워서, 저는 보통 아이스크림 스쿱 중에서 제일 큰 걸 써서 모양을 잡아요. 랩으로 덮어서 냉장고에 몇 시간 넣어두었다가 조리해요.
- 3
3단계
오븐을 400°F (200°C)로 예열해요.
- 4
4단계
올리브유 1 큰술 (15 밀리리터)을 추가로 두르고 중강불로 가열해요. 패티 4–5 개를 겹치지 않게 팬에 올려요. 각각의 볼을 눌러서 버거 패티 모양을 만들어요. 노릇노릇하게 약 1.5–2 분 정도 구워요. 우스터셔 소스의 단맛 때문에 쉽게 탈 수 있으니 눈을 떼지 마세요.
- 5
5단계
뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 약 1.5–2 분 구워요. 패티를 알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트로 옮겨요. 나머지 패티도 같은 방법으로 구워요.
- 6
6단계
구워진 패티 8–9 개가 모두 담긴 베이킹 시트를 오븐에 넣고 약 10–15 분 구워요. 칠면조 고기의 안전한 내부 온도인 165°F (74°C)에 도달할 때까지 구워주세요. 다 익기 1 분 전에 패티 위에 스위스 치즈 한 장씩 올려요. 번 위에 올려서 과카몰리, 양파, 토마토, 할라피뇨, 양상추 같은 좋아하는 토핑과 함께 드세요.
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