Autentyczne Niemieckie Rożki Migdałowe (Mandelhörnchen)

• MASA MIGDAŁOWA
• 1 filiżanka (100g) blanszowanej mąki migdałowej
• 1 filiżanka (200g) cukru pudru
• ½ białka z dużego jajka
• ⅛ łyżeczki drobnej soli, czubata
• ¾ łyżeczki ekstraktu migdałowego
• CIASTO
• 1 filiżanka (100g) blanszowanej mąki migdałowej
• 1 filiżanka (200g) cukru pudru
• 1 białko z dużego jajka
• ¼ łyżeczki drobnej soli
• ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1,5 łyżeczki (7ml) ekstraktu waniliowego
• POLEWA I WYKOŃCZENIE
• 1 białko z dużego jajka, roztrzepane
• 100 g (około 3/4 filiżanki) płatków migdałowych
• 1,5 łyżki stołowej (22ml) miodu wymieszanego z 1 łyżeczką (5ml) gorącej wody
• 6 uncji (170g) półsłodkiej czekolady, posiekanej

Sposób przygotowania

1. Ciasto Migdałowe

   1

   W robocie kuchennym połącz mąkę migdałową, cukier puder, białko, sól i ekstrakt migdałowy. Miksuj na wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i zwarta.

2. 2

   Do miski miksera lub robota kuchennego dodaj mąkę migdałową, ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy, sól, białko i cukier puder. Mieszaj, aż składniki połączą się w lepkie ciasto.

3. Formowanie i Obtaczanie

   3

   Użyj gałkownika o średnicy 1,5 cala (4 cm), żeby porcjować ciasto. Uformuj każdą porcję w kulkę, następnie w wałeczek i nadaj kształt rogalika (rożka).

4. 4

   Zamocz wierzch każdego rogalika w roztrzepanym białku. Wciśnij w płatki migdałowe, żeby równomiernie obtoczył się z zewnątrz.

5. 5

   Delikatnie posmaruj obtoczone w migdałach rogaliki glazurą miodową — da im ładny połysk i lekką słodycz.

6. Pieczenie

   6

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Piecz przez 10–12 minut albo do momentu, gdy brzegi będą lekko złote. Dla precyzji — temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 185°F–190°F (85°C–88°C), żeby środek był miękki i ciągnący. Przekroczenie 190°F (88°C) może wysuszyć ciasteczka, dając bardziej zbitą teksturę zamiast tego cudownie ciągnącego środka, o który nam chodzi.

7. 7

   Odstaw ciasteczka na blachę na 5 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

8. Polewa Czekoladowa

   8

   Rozpuść ⅔ czekolady w kąpieli wodnej. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałą czekoladę, aż całkowicie się roztopi (to uproszczone, delikatne temperowanie). Zamocz końce każdego ciasteczka w roztopionej czekoladzie. Ułóż na papierze do pieczenia i poczekaj, aż zastygnie.

9. 9

   Pozwól czekoladzie zastygnąć w temperaturze pokojowej albo wstaw do lodówki na 15 minut. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2–3 tygodni albo zamroź na kilka miesięcy. Ciesz się tymi bogatymi, pełnymi migdałów rogalikami z idealną chrupkością i gładkim czekoladowym wykończeniem!