Kremowy Makaron z Pieczarkami i Szpinakiem

• 4 łyżki niesolonego masła, podzielone
• 1 funt (454 g) pieczarek, cienko pokrojonych
• 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 4 filiżanki (120 g) młodego szpinaku
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• ⅓ filiżanki (40 g) mąki pszennej
• 2 kostki bulionowe
• 4 filiżanki (960 ml) mleka
• 1 filiżanka (240 ml) bulionu drobiowego
• ⅓ filiżanki (80 ml) śmietany (śmietana 30% lub do kawy)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka suszonej pietruszki
• ½ łyżeczki każdego: musztarda, cebula w proszku i czosnek w proszku
• 1 łyżeczka każdego: suszony tymianek i oregano
• sól koszerna i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
• ¾ filiżanki (75 g) parmezanu, tartego
• 1 funt (454 g) penne, surowego
• ½ filiżanki (113 g) sera mozzarella, tartego
• bułka tarta panko, podsmażona na 1 łyżce oliwy z oliwek – opcjonalnie dla chrupkości

Sposób przygotowania

1. Sos Grzybowy

   1

   Zagotuj duży garnek osolonej wody. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).

2. 2

   W dużej patelni z grubym dnem rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż przez 7–10 minut, aż puszczą sok i lekko się zarumienią. Dodaj sól, paprykę i cebulę, a następnie smaż przez kolejne 5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta.

3. 3

   Na tę samą patelnię dodaj pozostałe 2 łyżki (30 g) masła i ustaw średni ogień. Gdy masło się rozpuści, wsyp mąkę pszenną i smaż przez minutę lub dwie, żeby pozbyć się surowego smaku. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund – uważaj, żeby go nie przypalić ani nie zrumienić. Dodaj kostki bulionowe i rozkrusz je łyżką. Wlewaj mleko powoli, małymi porcjami, energicznie mieszając. Dodaj śmietanę i bulion drobiowy. Wrzuć szpinak i poczekaj, aż zwiędnie (możesz też zblanszować go przez minutę w gorącej wodzie, a następnie odsączyć). Gotuj sos przez około 4 minuty, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek w proszku, cebulę w proszku, wszystkie zioła i musztardę. Dodaj sos sojowy. Wmieszaj parmezan. Odstaw sos na bok.

4. Składanie Makaronu

   4

   Ugotuj makaron al dente lub tuż przed al dente – około 1–2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. Odcedź i zachowaj wodę z gotowania. Wymieszaj makaron z sosem. Jeśli trzeba, dodaj trochę wody z gotowania, żeby rozrzedzić sos – powinien być gęsty, gładki i jedwabisty, ale nie rzadki jak zupa. Na wierzch ułóż mozzarellę. Piecz w rozgrzanym piekarniku w 350°F (175°C) przez około 15–20 minut, aż ser się roztopi. Możesz też posypać wierzch opcjonalną bułką tartą panko. Jeśli chcesz, możesz przez kilka minut włączyć grill piekarnika, żeby ser się zarumienił.