Ciasto Koliber

• 3 szklanki (375 g) mąki pszennej
• 1¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki kardamonu, opcjonalnie
• ¼ łyżeczki goździków
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1¼ łyżeczki soli koszernej (połowę tej ilości, jeśli używasz drobnej soli)
• 1 szklanka (240 ml) oleju
• ½ szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany
• 3 jajka
• 1 łyżka stołowa (15 ml) ekstraktu waniliowego (do ciasta)
• 2 szklanki (480 ml) rozgniecionych dojrzałych bananów
• 1 szklanka (240 ml) rozdrobnionego ananasa (z sokiem)
• 1 szklanka (200 g) białego cukru
• 1 szklanka (220 g) brązowego cukru
• 1 szklanka (110 g) posiekanych orzechów pekan, prażonych (obtocz je w odrobinie swojej mieszanki mącznej, żeby nie opadły na dno)
• 1 szklanka (110 g) połówek orzechów pekan, opcjonalnie, do dekoracji
• Na krem
• 2 kostki (po 227 g) serka śmietankowego, zmiękczonego
• 1 kostka (113 g) masła, w temperaturze pokojowej, niesolonego
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• ¼ łyżeczki soli
• 1 opakowanie (454 g) cukru pudru, plus więcej w razie potrzeby (łącznie do 680 g)

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.

2. 2

   Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 8 lub 9 cali i wyłóż ich dna papierem do pieczenia. Lekko odcedź ananas (zostaw go na sicie przez 5–10 minut, bez wyciskania).

3. 3

   Odmierz mąkę pszenną, wsypując ją delikatnie łyżką do szklanki miarowej i wyrównując nożem do masła bez ubijania – dodaj ją do miseczki. Dodaj sodę oczyszczoną i przyprawy do mąki i wymieszaj.

4. 4

   Dokładnie wymieszaj rózgą cukier, olej i sól koszerną. Dodaj kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy, lekko odcedzony ananas i banany – dobrze wymieszaj. Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym. Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu jajek, bo nie chcesz, żeby wbiło się do masy za dużo powietrza.

5. 5

   Przesiej mieszankę mączną do masy bananowej i delikatnie, ale dokładnie, wymieszaj elastyczną szpatułką. Dodaj orzechy pekan w trakcie łączenia mąki z ciastem. Nie chcesz przepracować ciasta, bo wyjdzie twarde i nie będzie puszyste – ale nie możesz też zostawiać grudek mąki.

6. 6

   Podziel ciasto równo między dwie przygotowane formy.

7. 7

   Piecz przez około 45–55 minut, a realistycznie nawet do 60 minut – zależy to od tego, jak wilgotne są twoje banany i ananas. Zacznij sprawdzać po 35 minutach i wyjmij ciasto z piekarnika, gdy przejdzie test wykałaczki (wykałaczka wbita w środek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez mokrego ciasta). Przykryj folią aluminiową w połowie pieczenia, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni. Uwaga: wiele przepisów dzieli to ciasto na trzy formy o średnicy 8 cali, co skraca czas pieczenia (do około 35 minut). Ja wolę dwie grube warstwy – trwają dłużej, ale są bardziej sycące.

8. 8

   Zostaw ciasto w formie na 10 minut, potem przeprowadź nożem do masła wzdłuż krawędzi. Odwróć ciasto i wystudź je całkowicie na kratce.

9. Lukier

   9

   Na krem: ubij serek śmietankowy z masłem na gładką masę. Stopniowo dodawaj cukier puder partiami, ubijając po każdej na średnio-niskich obrotach. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól. W razie potrzeby dodaj więcej cukru. Gdy krem osiągnie pożądaną konsystencję, ubijaj jeszcze przez 2–3 minuty na średnio-wysokich obrotach, aż będzie puszysty. Udekoruj połówkami orzechów pekan, jeśli chcesz.

10. 10

    Posmaruj kremem całkowicie wystudzone ciasto, wstaw do lodówki, żeby krem się ustał – a potem podawaj i delektuj się!