Najlepsze Babeczki Cytrynowe – Lemon Velvet: Lekka, Cytrynowa Elegancja w Każdym Kęsie

• 1¾ szklanki (220 g) mąki pszennej tortowej
• 1 szklanka (200 g) cukru
• skórka otarta z 2 cytryn
• 1½ łyżeczki (7 g) proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki (2 g) sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki (3 g) drobnej soli
• ¼ szklanki (57 g) masła, niesolonego, w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany
• ¼ szklanki (60 ml) oleju (słonecznikowy lub rzepakowy sprawdzą się dobrze)
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki (10 ml) aromatu cytrynowego
• 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
• ½ szklanki (120 ml) mleka
• 8 uncji (227 g) serka śmietankowego w kostce, w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki (113 g) masła, niesolonego, w temperaturze pokojowej
• 2 szklanki (240 g) cukru pudru, przesianego (może być potrzebne do 1/2 szklanki więcej, żeby dostosować konsystencję)
• ½ łyżeczki (2,5 ml) aromatu cytrynowego
• ½ łyżeczki (2,5 ml) ekstraktu waniliowego
• szczypta soli (około 1/4 łyżeczki lub do smaku)

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Babeczki

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż formę na muffiny papilotkami. Z tego przepisu wychodzi około 18–20 babeczek.

2. 2

   W misie miksera połącz cukier ze skórką cytrynową. Rozetrzyj je palcami, aż cukier będzie pachnący i lekko wilgotny. To uwalnia olejki ze skórki i wzmacnia cytrynowy smak.

3. 3

   Przesiej suche składniki na cukier. Dodaj miękkie masło. Używając przystawki łopatkowej, miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie przypominać drobne, piaszczyste okruchy – około 2 minut, ale nie dłużej. Masło musi być bardzo miękkie, a masa nie powinna być za długo miksowana, żeby babeczki nie wyszły ciężkie.

4. 4

   W osobnej misce ubij razem kwaśną śmietanę, olej, jajka, aromat cytrynowy i ekstrakt waniliowy, aż wszystko dobrze się połączy.

5. 5

   Przy mikserze ustawionym na niskie obroty, stopniowo wlewaj mokre składniki do suchych. Miksuj tylko do połączenia; ciasto będzie lekko grudkowate i to jest zupełnie normalne. Unikaj nadmiernego miksowania, żeby babeczki były lekkie i puszyste. Koniecznie zeskrob boki misy.

6. 6

   Przy mikserze ustawionym na niskie obroty, stopniowo wlewaj mleko. Miksuj tylko do połączenia – dosłownie kilka sekund. Pamiętaj, żeby zatrzymać mikser i zeskrobać boki misy.

7. 7

   Napełnij każdą papilotę mniej więcej do 1/2 wysokości (około 12 ml). Piecz przez 12–18 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie czysty albo z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale nie z surowym ciastem. Naprawdę nie chcesz przepiec tych babeczek; u mnie 13 minut zazwyczaj wystarczy, ale wszystko zależy od wielu czynników, między innymi od tego, jak bardzo napełniasz każdą papilotę. Ostrożnie wyjmij babeczki z formy i zostaw je do całkowitego wystygnięcia na kratce przed nakładaniem kremu.

8. Krem Serowy

   8

   W dużej misce ubij serek śmietankowy z masłem na gładką i puszystą masę (około 2–3 minut). Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, po 1 szklance (125 g) na raz, dokładnie miksując po każdym dodaniu. W razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając więcej cukru. Wmiksuj aromat cytrynowy, ekstrakt waniliowy i sól, aż krem będzie gładki i kremowy.

9. Składanie

   9

   Gdy babeczki całkowicie ostygną, nałóż lub wyciśnij krem na wierzch. Dla dodatkowego efektu udekoruj odrobiną startej skórki cytrynowej lub cienkim plasterkiem cytryny.