Delikatna pikantna wołowina duszona

• 3 funty steków z łopatki lub pieczeni wołowej bez kości
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżeczki papryki
• 1 łyżeczka chili ancho w proszku
• 1 łyżeczka granulowanej cebuli
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 cebula, obrana, pozostawiona w całości
• 5 ząbków czosnku, obranych
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• Mała puszka (10 uncji) krojonych pomidorów pieczonych w ogniu
• 2 szklanki bulionu drobiowego, plus więcej w razie potrzeby
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru lub brązowego cukru
• Świeże zioła, takie jak tymianek i rozmaryn (ok. 6 gałązek)
• 2 łyżki kolendry, opcjonalnie, do podania

Sposób przygotowania

1. Przygotuj i Obsmaż Wołowinę

   1

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Tak, tak – będziemy piec powoli i w niskiej temperaturze!

2. 2

   Jeśli masz steki, osusz je ręcznikami papierowymi i bardzo obficie dopraw solą i pieprzem. Jeśli masz pieczeń, pokrój ją w steki o grubości 1,5 cala (4 cm), a następnie osusz je i dopraw. Rozgrzej oliwę na dużej patelni z grubym dnem. Ten krok prawdopodobnie trzeba będzie wykonać w 2 partiach, żeby nie przepełnić patelni – jeśli będzie za tłoczno, mięso zacznie się parować zamiast się zarumienić. Obsmaż każdy stek przez ok. 5 minut z każdej strony na dużym ogniu, aż będzie ładnie złocistobrązowy. Zdejmij mięso na talerz.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego i dodaj całą cebulę oraz ząbki czosnku. Smaż przez kilka minut, aż się zarumienią i zaczną pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, żeby pozbyć się tego puszkowego posmaku. Wlej 2 szklanki (480 ml) bulionu i dodaj krojone pomidory, a następnie zagotuj. Przełóż zawartość patelni do żeliwnego garnka lub garnka z grubym dnem. Dodaj liście laurowe, sos sojowy, cukier i świeże zioła.

4. 4

   Pokrój steki w grube kawałki o boku 2 cali (5 cm). Nie ulegaj pokusie, żeby kroić je mniejsze – inaczej mięso będzie rozgotowane i nie tak miękkie. Obtocz je w mące i przyprawach (papryka, granulowana cebula, granulowany czosnek, oregano i chili ancho w proszku), a następnie przełóż do garnka. Bulion powinien prawie przykrywać wołowinę, ale nie całkowicie – dusimy mięso, a nie gotujemy je w wodzie.

5. Duś w Piekarniku

   5

   Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia i wstaw cały garnek do rozgrzanego piekarnika. Zostaw pokrywkę lekko uchyloną (to pomoże zagęścić sos). Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 2 do 2,5 godziny. Polecam sprawdzić po 2 godzinach – jeśli mięso rozpada się samo, jest gotowe. Jeśli nie, może potrzebować jeszcze do pół godziny duszenia.

6. Wykończ Sos

   6

   Wyjmij garnek z piekarnika. Wyrzuć cebulę i liście laurowe. Przełóż mięso na talerz. Postaw garnek z sosem na kuchence na średnio-dużym ogniu i gotuj, aż sos osiągnie konsystencję, która Ci odpowiada – nie za rzadką. Spróbuj i dopraw do smaku. Włóż mięso z powrotem do garnka i wymieszaj, żeby pokryło się sosem. Podawaj na ryżu, udekorowane kolendrą.