Kruchy, Rozpadający się Beef Stroganoff

• 3 funty steków z górnej łopatki lub łopatki wołowej bez kości
• 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki stołowe mąki pszennej
• 1 cebula, obrana
• 5 ząbków czosnku, obranych
• 1 filiżanka wytrawnego białego wina
• 2–3 filiżanki bulionu drobiowego i więcej w razie potrzeby
• 1 łyżka stołowa masła
• 8 uncji pokrojonych pieczarek
• 2 łyżki stołowe musztardy Dijon ziarnistej
• ¾ filiżanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka stołowa sosu sojowego
• 2 kiszone ogórki, pokrojone w kostkę, opcjonalnie
• 2 łyżki stołowe listków pietruszki, do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Wołowina Duszona

   1

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Tak, dobrze czytasz — będziemy piec powoli i w niskiej temperaturze!

2. 2

   Jeśli masz steki, osusz je papierowym ręcznikiem i bardzo obficie dopraw solą i pieprzem. Jeśli masz pieczeń, pokrój ją na steki o grubości 1,5 cala (4 cm), a następnie osusz i dopraw. Rozgrzej olej na dużej patelni z grubym dnem. Ten krok najprawdopodobniej trzeba będzie wykonać w 2 partiach, żeby nie przepełnić patelni — jeśli będzie za dużo mięsa naraz, zacznie się parować zamiast przyrumieniać. Obsmaż każdy stek przez około 5 minut z każdej strony na dużym ogniu, aż będzie ładnie złocistobrązowy. Zdejmij na talerz.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego i dodaj całą cebulę oraz ząbki czosnku. Podsmaż przez kilka minut, aż się zarumienią i zaczną pięknie pachnieć. Wlej wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje. Dodaj 2 filiżanki (480 ml) bulionu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przełóż zawartość patelni do ciężkiego garnka żeliwnego.

4. 4

   Pokrój steki w grube paski o szerokości 3/4 cala (2 cm). Obtocz je w mące pszennej i przełóż do garnka. Bulion powinien niemal przykrywać wołowinę, ale nie całkowicie — dusimy mięso, a nie gotujemy je w wodzie.

5. 5

   Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia i wstaw cały garnek do rozgrzanego piekarnika. Zostaw pokrywkę lekko uchyloną (to pomoże zgęstnieć sosowi). Piecz przez 2 do 2,5 godziny. Sprawdziłabym po 2 godzinach — jeśli mięso jest miękkie i rozpada się, to gotowe. Jeśli nie, może potrzebować jeszcze do pół godziny duszenia.

6. Grzyby

   6

   Nie zawsze dodaję pieczarki, ale jeśli chcesz — rozgrzej masło na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj pieczarki i smaż przez 5–7 minut, aż się ładnie zarumienią. Zdejmij na talerz i odłóż na bok.

7. Wykończenie Stroganowa

   7

   Wyjmij garnek z piekarnika. Wyrzuć cebulę. Przełóż mięso na talerz. Postaw sos na kuchence na średnio-dużym ogniu i gotuj, aż osiągnie odpowiednią, niezbyt rzadką konsystencję. Następnie wmieszaj musztardę Dijon, kwaśną śmietanę, sos sojowy i usmażone pieczarki, jeśli ich używasz. Dodaj ogórki, jeśli używasz. Włóż mięso z powrotem do garnka i wymieszaj, żeby dobrze pokryć je sosem. Podawaj na ulubionym makaronie (np. al dente makaronie jajecznym), udekorowany pietruszką.