Najlepsze Bułeczki Cynamonowe

• NA CIASTO
• 6 łyżek stołowych (90 ml) masła niesolonego, roztopionego, ale nie gorącego, około 110–115°F (43–46°C)
• 1 filiżanka (240 ml) mleka, delikatnie podgrzanego do 110–115°F (43–46°C)
• 1 saszetka instant suchych drożdży
• ½ filiżanki (100 g) cukru
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• 4 filiżanki (500 g) mąki pszennej, plus do 1/4 filiżanki (30 g) więcej
• 1 łyżeczka drobnej soli
• NA NADZIENIE
• 6 łyżek stołowych (90 ml) masła niesolonego, bardzo miękkiego, w temperaturze pokojowej
• 1 filiżanka (220 g) ciemnego brązowego cukru
• 2,5 łyżki stołowej (18 g) mielonego cynamonu
• Solidna szczypta drobnej soli
• NA POLEWĘ
• 4 uncje (115 g) serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• ¼ filiżanki (60 ml) masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
• 1½ filiżanki (190 g) cukru pudru
• ⅛ łyżeczki drobnej soli
• DO ZŁOŻENIA
• Śmietana 30% do polania (ilość według uznania — szczegóły w przepisie)

Sposób przygotowania

1. Ciasto

   1

   Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką stołową cukru (weź ją z 1/2 filiżanki (100 g) cukru przeznaczonego do bułeczek). Odstaw na 5 minut, aż zrobi się pienisty. W przypadku drożdży instant technicznie nie trzeba ich wcześniej aktywować, ale lubię dać im chwilę na rozruch.

2. 2

   Odmierz mąkę pszenną dokładnie. Za dużo mąki pszennej sprawi, że bułeczki będą twarde i suche. Nakładaj mąkę pszenną łyżką do miarki i wyrównaj nadmiar nożem do masła. Dzięki temu nie ubijesz jej i nie napełnisz za bardzo. Na początku dodaj tylko 4 filiżanki (500 g) mąki pszennej, a pozostałą 1/4 filiżanki (30 g) dosypuj po jednej łyżce stołowej (15 ml) tylko wtedy, gdy będzie taka potrzeba.

3. 3

   W misce miksera połącz masło (upewnij się, że jest miękkie, ale nie gorące), cukier, jajka, 4 filiżanki (500 g) mąki pszennej i sól. Wymieszaj krótko drewnianą łyżką, żeby zacząć łączyć składniki. Dodaj mieszankę drożdżową. Przełóż miskę do miksera stojącego i wyrabiaj hakiem do ciasta na średniej prędkości przez 5–7 minut. Ciasto powinno być nadal klejące — nie jak mus i nie za mokre, ale wyraźnie klejące, przywierające do dna miski. Zazwyczaj do 4 filiżanek dodaję jeszcze 1–2 łyżki stołowe (15–30 ml) mąki pszennej, ale rzadko kiedy dodaję pełną 1/4 filiżanki (30 g). Dodawaj tylko tyle, ile potrzeba, żeby uzyskać elastyczne, gładkie ciasto, które nadal się klei.

4. 4

   Nagrzej piekarnik na najniższym ustawieniu przez minutę lub dwie, żeby stworzyć ciepłe środowisko do wyrastania ciasta. Nie przegrzewaj. Natłuść dużą miskę i przełóż do niej ciasto. Przykryj luźno folią spożywczą, a następnie ściereczką kuchenną. Zostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, przez około 35–50 minut. Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie chcesz, żeby ciasto rosło za długo — inaczej bułeczki nie wyjdą tak, jak powinny.

5. Składanie

   5

   Lekko natłuść naczynie o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). Wymieszaj 3 łyżki stołowe (45 ml) cynamonu z 1 filiżanką (200 g) ciemnego brązowego cukru.

6. 6

   Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką pszenną powierzchni w prostokąt o długości około 24 cali (61 cm). Szerokość będzie wynosić około 13–15 cali (33–38 cm). Dzięki temu każda bułeczka będzie miała około 2 cali (5 cm) wysokości. Rozsmaruj równomiernie 1/3 filiżanki (76 g) masła na cieście (jeśli trzeba, podgrzej masło przez 10 sekund w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowywało). Posyp mieszanką cukrowo-cynamonową. Następnie delikatnie przejedź wałkiem po tej mieszance, żeby ją docisnąć. Ciasno zwiń ciasto w rulon o długości 24 cali (61 cm). Możesz odkroić boki rulonu, żeby wyrównać krawędzie. Pokrój rulon na 12 bułeczek. Lubię najpierw zaznaczyć nożem miejsca cięcia. Do samego cięcia używam nici dentystycznej — daje idealne, równe kawałki. Przełóż bułeczki do przygotowanego naczynia do pieczenia.

7. 7

   Jeszcze raz nagrzej piekarnik na najniższym ustawieniu przez minutę lub dwie, żeby stworzyć ciepłe środowisko do wyrastania bułeczek. Nie przegrzewaj. Przykryj luźno folią spożywczą, a następnie ściereczką kuchenną. Zostaw bułeczki do wyrośnięcia, aż podwoją objętość i wypełnią formę, przez około 45–65 minut.

8. 8

   Nagrzej piekarnik do 375°F (190°C). Lekko podgrzej śmietanę 30% — nie gotuj i nie rób jej gorącej. Polej wyrośnięte bułeczki równomiernie śmietaną 30%, tak jak widać na zdjęciu.

9. 9

   Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 21–23 minuty. Moje były idealne po 22 minutach, ale czas pieczenia może się różnić. Sprawdź, czy w środku nie ma surowego ciasta, a temperatura wewnętrzna bułeczek wynosi 195°F (90°C).

10. Polewa

    10

    Podczas gdy bułeczki się pieką, połącz wszystkie składniki polewy i ubij na lekką i puszystą masę. Czasem podgrzewam tę polewę w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarowywała.

11. 11

    Wyjmij bułeczki z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na około 5–10 minut. Następnie posmaruj je polewą, gdy są jeszcze ciepłe. Ja wolę rozsmarowywać polewę cienko. Resztę możesz zawsze podać osobno. Ale jeśli wolisz, posmaruj każdą bułeczkę bardziej obficie. Smacznego!