Bolognese z Indykiem

• 3 łyżki stołowe oleju
• 3 funty mielonego mięsa z indyka
• 2 średnie cebule, drobno posiekane
• 8 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
• 5 średnich marchewek, obranych i pokrojonych
• 6 łodyg selera naciowego, pokrojonych
• 2 puszki (6 uncji każda) koncentratu pomidorowego
• 1¾ szklanki bulionu z kurczaka
• 2 szklanki mleka
• 4 liście laurowe
• ¼ szklanki świeżych liści szałwii, posiekanych
• ¼ szklanki świeżych liści natki pietruszki, posiekanych
• 5 gałązek świeżego tymianku
• Kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 1 skórka od parmezanu
• 2 łyżki stołowe sosu sojowego
• 1½ łyżki stołowej sosu rybnego
• Sól i pieprz do smaku
• Szczypta cukru
• 1 szklanka drobno startego parmezanu
• 2 funty suchego makaronu, np. penne lub fusilli

Sposób przygotowania

1. Sos Boloński z Indyka

   1

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Marchewki i seler naciowy rozdrobnij w malakserze na drobne kawałki.

2. 2

   Rozgrzej połowę oleju w dużym garnku żeliwnym (lub garnku z grubym dnem), a drugą połowę na dużej patelni, na średnio-dużym ogniu. Do garnka dodaj mielone mięso z indyka i smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż się zrumieni.

3. 3

   W tym czasie podsmaż cebulę na patelni przez około 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj rozdrobnioną marchewkę i seler i smaż przez około 5 minut, aż część płynu odparuje. Zrób niewielkie wgłębienie w środku i dodaj czosnek; smaż przez około 45 sekund, aż poczujesz aromat. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę lub dwie. Całość przełóż do garnka z indykiem. Wmieszaj sos sojowy, sos rybny, liście laurowe, zioła, skórkę parmezanu, bulion z kurczaka i mleko, a następnie doprowadź do wrzenia. Dobrze dopraw solą i pieprzem. Dodaj szczyptę cukru. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, często mieszając.

4. 4

   Wstaw garnek bez przykrycia do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 1 godzinę i 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos jest zbyt rzadki, piecz go jeszcze przez 15 minut albo dokończ na kuchence, gotując na żwawym ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, usuń liście laurowe, gałązki tymianku i rozmarynu oraz skórkę parmezanu. Wmieszaj starty parmezan.

5. Podanie

   5

   Sos możesz podać na ugotowanym makaronie. Zazwyczaj nie mieszam makaronu bezpośrednio z sosem, żeby nie rozmiękł. Możesz też wmieszać ugotowany al dente makaron (zgodnie z instrukcją na opakowaniu) do sosu i gotować, aż się rozgrzeje i dobrze pokryje sosem. Koniecznie zachowaj trochę wody po gotowaniu makaronu — może się przydać do dostosowania konsystencji dania. Udekoruj dodatkową porcją ziół.