Fettuccine Alfredo z Owocami Morza Bez Śmietany – Kopia Dania z Olive Garden

• 4 łyżki stołowe masła
• ⅓ szklanki mąki pszennej
• 5 szklanek mleka
• 2 kostki bulionowe lub 2 łyżeczki bulionu w proszku; jeśli absolutnie nie chcesz ich używać, po prostu zwiększ ilość Parmezanu o 1/2 szklanki; być może będziesz też potrzebować więcej soli
• 1 szklanka sera Parmezan, tartego
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• sól do smaku
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 funt suchego makaronu fettuccine
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1–2 funty świeżych owoców morza, np. średnio-dużych krewetek i dużych przegrzebków
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych

Sposób przygotowania

1. Owoce morza

   1

   Rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Ułóż owoce morza w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez około 2 minuty z każdej strony. Czas smażenia trzeba dostosować do wielkości owoców morza. Na przykład rozmrożone małe przegrzebki mogą być znacznie bardziej ekonomicznym wyborem. Ze względu na swój mały rozmiar wstępne obsmażanie ich w kroku 4 jest praktycznie zbędne i możesz je dodać bezpośrednio wtedy. Ale większe owoce morza wymagają wstępnego podsmażenia — poza tym skorzystają na pysznym przyrumienieniu dzięki reakcji Maillarda, która zachodzi podczas smażenia. Staraj się obsmażyć owoce morza w około 80%. Gdy jesteś blisko tego momentu, dodaj czosnek i smaż go przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Przełóż wszystko na osobny talerz i odłóż na bok.

2. Fettuccine

   2

   W tym czasie ugotuj fettuccine w garnku z osoloną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Jednak skróć czas gotowania o mniej więcej minutę lub nawet dwie — dzięki temu makaron nie będzie rozgotowany. Dokończymy gotowanie makaronu w sosie, dzięki czemu wchłonie trochę tych wspaniałych smaków. Gdy makaron jest tuż przed stanem al dente, odcedź go i zachowaj co najmniej 1,5 szklanki (360 ml) wody po gotowaniu makaronu.

3. Sos Alfredo

   3

   W międzyczasie roztop masło na średnim ogniu. Wmieszaj mąkę pszenną i smaż przez minutę, tworząc pastę. Dodaj kostki bulionowe i szybko rozdrobnij je drewnianą łyżką. Powoli wlej 1 szklankę (240 ml) mleka — wlewaj je przez około 1 minutę, intensywnie mieszając. Jeśli pominiesz ten krok i dodasz za dużo mleka naraz, grudki mąki już nigdy nie znikną. Dlatego musisz dodawać mleko stopniowo, aż uzyskasz gładką pastę. UWAGA: Gorąco polecam dodatkowy krok polegający na przecedzeniu sosu przez drobne sito, żeby wyłapać i usunąć ewentualne grudki mąki! Po prostu przecedź i wlej z powrotem do garnka. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez około 4 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, żeby zapobiec przypaleniu. Oceń swój sos — powinien być kremowy i gęsty. Jeśli będzie zbyt rzadki, gdy dodasz do niego makaron, całe danie wyjdzie rozgotowane. Upewnij się więc, że jest wystarczająco gęsty — sprawdź, czy możesz narysować palcem linię na odwrocie łyżki. Dodaj gałkę muszkatołową, czosnek w proszku i czarny pieprz.

4. Składanie potrawy

   4

   W tym momencie dodaj owoce morza i gotuj je przez mniej więcej minutę, jeśli wstępnie obsmażyłeś je w kroku 1. Jeśli nie, być może będziesz musiał gotować je trochę dłużej, aż osiągną bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Ale uważaj, żeby nie przegotować. Jednocześnie z owocami morza dodaj odłożony makaron. Realistycznie rzecz biorąc, wystarczy Ci tylko minuta lub dwie gotowania na wolnym ogniu. Gdy makaron jest ugotowany według Twojego gustu, a owoce morza są podgrzane i w pełni ugotowane, wmieszaj Parmezan i zdejmij z ognia. Skosztuj i dopraw solą i pieprzem według potrzeby. Smacznego!