Crisp cabbage and pumpkin seed slaw with maple Dijon vinaigrette on a white plate, garnished with fresh herbs and green vegetables

Salada de Repolho e Sementes de Abóbora com Vinagrete de Mostarda Dijon e Maple: Um Clássico dos Mercados Rurais Revisitado

Name: Salada de Repolho e Sementes de Abóbora com Vinagrete de Mostarda Dijon e Maple: Um Clássico dos Mercados Rurais Revisitado
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 cabeça de repolho verde, finamente fatiado (cerca de 4–5 xícaras); 2 cenouras, cortadas em julienne; 1/4 de xícara de sementes de abóbora; 1/4 de xícara de sementes de girassol (ou substitua por mais sementes de abóbora ou outras castanhas); 1/2 xícara de salsinha fresca (ou coentro); Acréscimos opcionais: manjericão fresco ou outras ervas frescas, maçã ralada, cranberries secos; 1/3 de xícara de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de xarope de maple; 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; Sal e pimenta a gosto

Essa salada tem um sabor nostálgico e reconfortante — um aceno ao início dos anos 2000, quando o movimento de comida local ainda estava florescendo, cheio de descobertas genuínas. Repolho crocante, vinagrete vibrante e o toque torrado e gostoso das sementes de abóbora fazem dessa receita clássica dos mercados rurais algo tão satisfatório hoje quanto era naquela época.

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Preparo

15 min

Cozimento

—

Total

15 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Essa salada tem um sabor nostálgico e reconfortante — um aceno ao início dos anos 2000, quando o movimento de comida local ainda estava florescendo, honesto e cheio de descobertas genuínas. Naquela época, cada banca de mercado rural oferecia alguma versão disso: repolho crocante, vinagrete vibrante, o toque torrado e gostoso das sementes de abóbora ou de girassol, talvez um punhado de maçãs locais ou cranberries misturados para dar um toque de doçura. Não havia pretensão. Era simplesmente comida de verdade — honesta, alegre e muito satisfatória.

O que é lindo é como esse tipo de salada continua sendo atemporal. Ainda encontramos variações dela em todo bom mercado rural, e por boa razão.

Ingredientes

Porções:

1 cabeça de repolho verde, finamente fatiado (cerca de 4–5 xícaras)
2 cenouras, cortadas em julienne
¼ de xícara de sementes de abóbora
¼ de xícara de sementes de girassol (ou substitua por mais sementes de abóbora ou outras castanhas)
½ xícara de salsinha fresca (ou coentro)
Acréscimos opcionais: manjericão fresco ou outras ervas frescas, maçã ralada, cranberries secos
⅓ de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de xarope de maple
2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1
Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela grande.
2
Bata juntos o azeite de oliva, o xarope de maple, o vinagre (ou limão), a mostarda Dijon, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Alternativamente, coloque tudo em um pote bem fechado e agite até emulsionar.
3
Misture o vinagrete com os ingredientes da salada até que tudo esteja bem coberto.
4
Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem. Se quiser deixar ainda melhor: torre as sementes de abóbora e de girassol para uma crocância maior e um sabor mais encorpado. Considere acrescentar uma pitada de flocos de pimenta ou um fio de pó de alho no vinagrete para um toque sutil. Se usar suco de limão no lugar do vinagre, uma pequena pitada de raspas (1/4 de colher de chá / 1,25 ml) vai trazer ainda mais frescor.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar a salada de repolho e sementes de abóbora com antecedência?+

Sim, você pode preparar essa salada com até 2 dias de antecedência — é só guardar em um recipiente fechado na geladeira. O repolho vai amolecer um pouco e os sabores vão se intensificar, o que muita gente na verdade prefere. Se for adicionar maçãs frescas ou cranberries secos, misture-os pouco antes de servir para não murcharem.

O que você pode usar no lugar das sementes de abóbora nessa salada?+

Você pode usar sementes de girassol, pepitas, nozes, pecãs ou amêndoas na mesma quantidade — prefira cruas ou levemente torradas para melhor textura. Se quiser manter o foco nas sementes, use mais sementes de girassol ou vá tudo em sementes de abóbora mesmo para um sabor mais intenso.

Por que minha salada fica aguada e como evitar isso?+

Isso acontece quando o repolho solta água depois de temperado, especialmente se preparado com muita antecedência. Para evitar, procure não cortar o repolho muito fino (tiras mais grossas funcionam melhor), e se for preparar com antecedência, guarde o vinagrete separado e misture tudo só uns 30 minutos antes de servir.

Com o que servir a salada de repolho e sementes de abóbora?+

Essa salada combina muito bem com frango assado, peixe grelhado, sanduíches de carne desfiada ou como acompanhamento de tigelas de grãos de outono. Também fica ótima numa mesa de Ação de Graças ou recheando tacos e wraps para dar um toque fresco e crocante.