Carbonara

• 2 colher de sopa de azeite de oliva
• 455 g de espaguete seco
• 3 ovos
• 4 gemas de ovo
• 140 g de guanciale, pancetta ou bacon em pedaço, cortado em cubos
• 75 g de Parmigiano-Reggiano ralado na hora (pode substituir uma parte por Pecorino Romano)
• pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• sal kosher (dependendo do tipo de porco usado e do seu nível de salinidade, talvez você não precise de nenhum)
• salsinha ou manjericão, para decorar, opcional

Modo de Preparo

1. Massa

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   Leve uma panela com água generosamente salgada ao fogo até ferver. Acrescente a massa e cozinhe al dente conforme as instruções da embalagem.

2. Porco

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   Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe a sua carne de porco escolhida por cerca de 6 a 8 minutos, até ficar crocante e a gordura ter derretido. Retire do fogo. Escorra um pouco da gordura, se preferir.

3. Mistura de Ovos

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   Em uma tigela grande resistente ao calor, misture bem os ovos, as gemas, a pimenta-do-reino e o queijo com um fouet.

4. Montagem

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   Quando a massa estiver cozida, transfira-a com uma pinça para a frigideira com a carne e mexa bem até a massa ficar totalmente envolvida. Mantenha a água do cozimento em fervura branda. Transfira a massa para a mistura de ovos e mexa imediatamente. Acrescente cerca de 1/2 xícara (120ml) da água do cozimento. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo suavemente por cerca de um minuto para cozinhar os ovos delicadamente, transformando-os em um molho espesso sem deixar talhar.

5. Finalização

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   Distribua a massa entre 4 pratos aquecidos, decore com um pouco de manjericão ou salsinha, mais um pouquinho de Parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora, se quiser. Sirva imediatamente.