Jantar

Carbonara

Name: Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 libra de espaguete seco; 3 ovos; 4 gemas de ovo; 5 onças de guanciale, pancetta ou bacon em pedaço, cortado em cubos; ⅔ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora (pode substituir uma parte por Pecorino Romano); pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; sal kosher (dependendo do tipo de porco usado e do seu nível de salinidade, talvez você não precise de nenhum); salsinha ou manjericão, para decorar, opcional

Carbonara feita do jeito certo é pura magia — cremosa, sofisticada e incrivelmente simples quando você conhece o segredo.

5.0 (1)

Preparo

15 min

Cozimento

20 min

Total

35 min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Quando feita do jeito certo, é uma combinação deliciosa de sabores e texturas. Esta receita traz um truque para que os ovos não talhem, mas sim se transformem em um molho rico e saboroso que envolve cada fio de macarrão.

Ingredientes

Porções:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 libra de espaguete seco
3 ovos
4 gemas de ovo
5 onças de guanciale, pancetta ou bacon em pedaço, cortado em cubos
⅔ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora (pode substituir uma parte por Pecorino Romano)
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
sal kosher (dependendo do tipo de porco usado e do seu nível de salinidade, talvez você não precise de nenhum)
salsinha ou manjericão, para decorar, opcional

Modo de Preparo

1
Leve uma panela com água generosamente salgada ao fogo até ferver. Acrescente a massa e cozinhe al dente conforme as instruções da embalagem.
2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe a sua carne de porco escolhida por cerca de 6 a 8 minutos, até ficar crocante e a gordura ter derretido. Retire do fogo. Escorra um pouco da gordura, se preferir.
3
Em uma tigela grande resistente ao calor, misture bem os ovos, as gemas, a pimenta-do-reino e o queijo com um fouet.
4
Quando a massa estiver cozida, transfira-a com uma pinça para a frigideira com a carne e mexa bem até a massa ficar totalmente envolvida. Mantenha a água do cozimento em fervura branda. Transfira a massa para a mistura de ovos e mexa imediatamente. Acrescente cerca de 1/2 xícara (120ml) da água do cozimento. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo suavemente por cerca de um minuto para cozinhar os ovos delicadamente, transformando-os em um molho espesso sem deixar talhar.
5
Distribua a massa entre 4 pratos aquecidos, decore com um pouco de manjericão ou salsinha, mais um pouquinho de Parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora, se quiser. Sirva imediatamente.

Perguntas Frequentes

Você pode preparar o molho carbonara com antecedência?+

Você não deve fazer o molho completo com antecedência, mas pode preparar os componentes separadamente — cozinhe o guanciale e bata os ovos com o queijo com até 4 horas de antecedência. O segredo é combinar tudo com a massa quente na hora de servir, senão os ovos talham.

Por que o meu molho carbonara ficou granuloso e talhado?+

Isso acontece quando os ovos esquentam rápido demais — retire a massa do fogo antes de misturar a mistura de ovos e mexa sem parar para que o calor residual cozinhe os ovos aos poucos, transformando-os em um molho cremoso em vez de pedaços.

E se você não tiver guanciale para a carbonara?+

Pancetta ou bacon em pedaço funcionam bem como substitutos, embora o guanciale tenha um sabor mais rico e autêntico — evite apenas aqueles pedacinhos de bacon prontos, pois não vão soltar gordura suficiente para envolver a massa direito.

Quanto tempo dura a carbonara que sobrou na geladeira?+

A carbonara é melhor comida na hora, mas você pode guardar as sobras na geladeira por até 2 dias e reaquecer devagar com um pouquinho de água do cozimento em fogo baixo — o molho pode não ficar tão cremoso quanto quando recém-feito.