Carbonara de Bacon Rápida e Fácil – Um Favorito das Noites de Semana

• 8 fatias de bacon, picadas (cerca de 5 oz )
• 455 g de espaguete seco
• 3 ovos
• 4 gemas de ovo
• ⅔ de cup de Parmigiano-Reggiano recém-ralado (pode substituir parte por Pecorino Romano)
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Sal kosher, conforme necessário (o bacon já é salgado, então ajuste com cuidado)

Modo de Preparo

1. Mistura de Ovos

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   Prepare a mistura de ovos: Em uma tigela grande resistente ao calor, misture com um fouet os ovos, as gemas, o queijo ralado e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora até obter uma mistura homogênea. Reserve.

2. Bacon

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   Cozinhe o bacon: Coloque as fatias de bacon em uma frigideira fria e cozinhe em fogo médio, virando de vez em quando, até ficarem crocantes e douradas, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira o bacon cozido para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Depois de esfriar, pique em pedaços de 3/4 de polegada. Descarte a maior parte da gordura derretida, deixando cerca de 1 a 2 colheres de sopa na frigideira para envolver a massa depois.

3. Macarrão

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   Cozinhe a massa: Leve uma panela grande com água abundante e bem salgada para ferver. Acrescente o espaguete e cozinhe al dente conforme as instruções da embalagem. Com um pegador, transfira a massa cozida diretamente da panela para a frigideira com a gordura do bacon, deixando a água do cozimento na panela. Separe 1 xícara da água reservada do cozimento e deixe de lado para usar depois.

4. Montagem

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   Misture a massa com a gordura do bacon: Mexa a massa quente na frigideira com a gordura do bacon para que ela fique bem envolvida. Acrescente o bacon crocante picado preparado no passo 2.

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   Prepare o molho: Rapidamente, transfira a massa com o bacon para a tigela com a mistura de ovos, mexendo imediatamente para evitar que os ovos cozinhem demais. Coloque a tigela sobre a panela com a água quente do cozimento (estilo banho-maria) e mexa continuamente por cerca de 1 minuto, adicionando a água reservada aos poucos até formar um molho sedoso e encorpado. Ajuste com mais água do cozimento conforme necessário para atingir a consistência ideal.

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   Sirva: Distribua a massa nos pratos, decore com queijo extra, pimenta-do-reino e ervas frescas, se desejar. Sirva imediatamente e bom apetite!