Brownies Clássicos Estilo Confeitaria

• Brownies
• 1 xícara (226g) de manteiga sem sal
• 6 onças (170g) de chocolate amargo sem açúcar, picado finamente
• 2 xícaras (400g) de açúcar branco granulado
• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 2 colheres de chá (10 ml) de extrato de baunilha
• ½ colher de chá (2,5g) de sal
• 1 xícara (130g) de farinha de trigo
• 1 xícara (100g) de nozes picadas (opcional, mas tradicional)
• Cobertura
• ½ xícara (113g) de manteiga sem sal
• ¼ de xícara (21g) de cacau em pó sem açúcar
• ¼ de xícara (60 ml) de leite
• 2½ xícaras (300g) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 325°F (163°C). Forre uma forma quadrada de metal de 8x8 polegadas (20x20 cm) com papel manteiga, deixando uma borda saliente para facilitar na hora de retirar os brownies.

2. 2

   Coloque a manteiga em um recipiente próprio para micro-ondas e aqueça até derreter e borbulhar. Adicione o chocolate picado. Deixe repousar por um minuto e, em seguida, mexa até obter um ganache liso e homogêneo. O calor da manteiga deve ser suficiente para derreter o chocolate, mas se por algum motivo não for, leve ao micro-ondas por mais uns dez segundos até derreter completamente. Reserve.

3. 3

   Bata os ovos em uma tigela grande, mexendo com delicadeza para não incorporar ar demais — você pode quase mexê-los com o fouet em vez de bater. Em seguida, adicione o açúcar e continue mexendo com o fouet. Acrescente a baunilha e o sal. Despeje a mistura de chocolate enquanto bate. Mexa até tudo estar bem incorporado. Peneire a farinha por cima e bata até a massa ficar homogênea.

4. 4

   Despeje a massa na forma preparada. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 38 a 45 minutos, até que a superfície esteja brilhante e o brownie mais firme. Teste com um palito para garantir que o brownie não esteja muito cru por dentro. Não deixe assar demais. Deixe os brownies esfriarem completamente antes de continuar.

5. 5

   Em uma panela média, misture a manteiga, o cacau em pó e o leite. Leve ao fogo médio até ferver, mexendo sem parar.

6. 6

   Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma cobertura lisa e uniforme.

7. 7

   Despeje a cobertura sobre os brownies já frios, espalhando de maneira uniforme. Aguarde a cobertura firmar antes de cortar em quadrados.