Brownie Cheesecake com Calda de Framboesa (ou Mirtilo)

• ### Camada de Brownie
• 2 tabletes (227 g) de manteiga sem sal
• 8 onças (227 g) de chocolate amargo, picado
• 4 ovos
• 1 xícara (200 g) de açúcar branco
• 1 xícara (200 g) de açúcar mascavo
• ½ colher de chá (2,5 g) de sal
• 2 colheres de chá (10 ml) de baunilha
• 1 xícara (125 g) de farinha de trigo, colocada na xícara com colher e nivelada
• ### Camada de Cheesecake
• 3 pacotes (24 onças / 680 g) de cream cheese, em temperatura ambiente
• 1 xícara (200 g) de açúcar refinado
• 1,5 colher de sopa (22,5 ml) de baunilha
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• ½ xícara (120 ml) de geleia a gosto (framboesa ou mirtilo são as melhores pedidas)

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma de metal de 9x13 polegadas (23x33 cm) com papel manteiga, deixando as bordas sobrar para fora — assim fica bem mais fácil desenformar os brownies depois.

2. 2

   Coloque a manteiga em um recipiente próprio para micro-ondas e aqueça até derreter e borbulhar. Adicione o chocolate picado. Deixe descansar por um minutinho e depois mexa até formar um ganache liso e homogêneo. O calor da manteiga costuma ser suficiente para derreter o chocolate, mas se não for, leve ao micro-ondas por mais uns dez segundos até derreter completamente. Reserve.

3. 3

   Bata os ovos em uma tigela grande com delicadeza, sem exagerar — o ideal é mexer com o fouet em vez de bater vigorosamente, para não incorporar ar demais. Adicione os açúcares e continue mexendo. Incorpore a baunilha e o sal. Despeje a mistura de chocolate enquanto bate com o fouet. Misture bem até tudo ficar homogêneo. Peneire a farinha por cima e bata até a massa ficar com textura uniforme. Despeje a massa na forma preparada.

4. 4

   Para a camada de cheesecake: bata o cream cheese na velocidade média-alta até ficar bem liso. Gosto de começar com o batedor raquete e depois trocar pelo fouet. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até ficar bem fofo e cremoso. O cream cheese precisa estar em temperatura ambiente — não tenha pressa nessa etapa para garantir uma mistura lisa, sem grumos. Adicione a baunilha e o sal. Não esqueça de raspar as laterais da tigela. Reduza a velocidade para o mínimo e adicione os ovos um a um, incorporando cada um completamente antes de adicionar o próximo. A velocidade baixa é essencial para não incorporar ar demais à mistura. Raspe as laterais novamente e misture mais uma vez. Despeje com cuidado sobre a camada de brownie.

5. 5

   Distribua pequenas colheradas de geleia por cima da camada de cheesecake e faça redemoinhos com um palito de churrasco. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 325°F (160°C) e asse por mais 20 a 30 minutos. O tempo total de forno deve ser de aproximadamente 30 a 43 minutos. As bordas do cheesecake vão inflar um pouco, podem aparecer pequenas rachaduras e o centro deve estar firme, mas ainda levemente tremido. (O teste do palito no centro não funciona aqui — esse brownie cheesecake não deve ter o miolo seco.) Quando estiver pronto, desligue o forno, abra a porta, puxe a grade para fora e deixe o cheesecake esfriar assim mesmo. Esse resfriamento mais gradual evita rachaduras, mas pode não ser a opção mais segura se tiver crianças correndo pela cozinha. Nesse caso, é só deixar esfriar sobre uma grade normalmente.

6. 6

   Deixe esfriar completamente antes de cortar em barras.